チョコ好きのためのふたごパン　クラッカンショコラ

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは160度に予熱しておく。
⚫︎紙のケースにカップ紙を入れておく。
1　ガナッシュクリーム

湯煎でチョコレートを溶かす。
※お湯が入らないように注意!
2

生クリームを別の鍋に入れて沸騰直前まで温め、湯煎で溶けたチョコレートにまず1/3量加える。
混ぜ馴染んだら、残りのクリームを少しずつ加えて混ぜる。最後にバターを加え、なめらかで艶がでるまでゆっくり混ぜて乳化させる。
3

バットに流し入れ、ラップをぴったり被せて蓋をし、使うまでに常温で冷ましておく。
4

冷めたら絞り袋に口金を入れて、3のガナッシュクリームを入れておく。
<ポイント>

・時期によってはすぐに固まらないことがあるので、前日のうちに作っておくと良い。
・急ぐときは、粗熱が取れてから冷蔵庫に入れて様子を見ながら固まってきたら出すようにする。
※冷蔵庫で冷やしすぎると固くなりすぎる場合があるので注意する。
6　パン生地

ココアパウダーを入れた今回の材料で、【基本のシンプルパン生地】の作り方を参照し、生地を作る。
7

手で伸ばしたら薄く膜が張ったら捏ね上がり。
8　一次発酵

丸め直して油脂を塗ったボウルに入れ、一次発酵、パンチ、ガス抜きまでを済ませる。
※一次発酵35度で40分前後。
9　分割・ベンチタイム

10個に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、閉じ目を下にして並べ、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。
10

それぞれガスを抜きながら、丸め直す。
11

2個ずつ、とじめを下にして型に入れる。
12　二次発酵

同様に5個作ったら、30度で40分〜型いっぱいに膨らむまで発酵させる。
13　焼成

これくらい型いっぱいに膨らんだら発酵完了。 160度に予熱しておいたオーブンで11分焼く。
14

焼き上がったら網に出して粗熱を取る。
※クリームをサンドするので、しっかり粗熱を取る。
15　仕上げ

そっとクラフトカップからカップ紙ごとパンを出し、真ん中にナイフで切り目を入れる。
16

切り目にそっと4のガナッシュクリームを絞り出す。
※2～3段絞り出すと良い。
17

ガナッシュクリームの上にクラッカンショコラをたっぷり散らす。
18

クラフトカップに戻し、お好みのケーキピックを飾って出来上がり!
<ラッピング>①

シフォンケーキ(カット)用の袋をかぶせる。
②

そっと持ち上げてカップを袋に入れ込む。
③

下に来た辺の長い部分を折り、一度テープで留める。
下部分の左右が残る。
④

残った部分も裏側に折りたたんでテープでとめ、このような形に仕上げる。
⑤

シールを貼って出来上がり。
⑥

ショコラバッグSサイズには1個すっぽり入ります。
⑦

2個重ねて入れることも可能です。