キタノカオリハードブレッド粉で作るチョコくるみブレッド

作り方

準備1

⚫︎捏ね用の水は常温水を準備しておく。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは、焼くタイミングに合わせてスチーム(過熱水蒸気機能)を入れて天板ごと250度に予熱しておく。
準備2

⚫︎フィリング用に生くるみを使用する場合は、オーブンであらかじめローストしておく。
●くるみは使う前に手で小さく割っておく。
1　生地作り

キタノカオリハードブレッド粉に塩を混ぜたら、上に純ココア、砂糖、ドライイーストを配置し、上から水を流し入れる。
2

ヘラで混ぜ馴染ませる。
3

全体が混ざり、粉っぽさがなくなったら台に出して捏ね始める。
4

しばらく捏ねていると、べたつきがなくなってくるので、さらに捏ねる。
5

ある程度馴染んで、つるんとしてきたらバターを加えて捏ねる。
6

手で広げ、膜がはればこねあがり。
7　一次発酵

表面を張らせるようにして一つに丸め直したら、ボウルに薄く油脂(分量外)を塗り、閉じ目を下にして入れる。乾燥しないようにラップなどを被せて常温で1時間から1.5時間かけて2倍の大きさになるまでゆっくり一次発酵させる。
※寒い時期は、25度から30度で2倍の大きさになるまで発酵させる。
8

2倍ほどの大きさに膨らんだら発酵完了。
9

表面にたっぷりの粉(分量外)を振り、ドレッジで縁に粉を入れ込むようにしながら隙間をつくる。(フィンガーテストはしない)
そのままボウルを逆さまにして台の上に自然に落とす。
10　成形

手で軽く抑えながら直径20cmほどの円形にのばし、全体に準備したくるみと★のチョコチップを散らす。
11

ドレッジで均等に4つに分割する。
12

具材を包み込むようにしながら、それぞれ丸める。
13

とじ目は、軽くつまんでおく。
14

4つ丸めたら、乾燥しないように使っていたボウルなどを被せて10分ほど生地を休ませる。
この辺りでオーブンをスチームありで250度に予熱を始めるとよい。
15

緩んだ生地を手のひらで、10cmほどに丸く広げる。生地1個につき△のチョコチップを10gをのせる。
同様にして、残り3つの生地も成形する。
16

表面を張らせるようにしながら丸める。
17　二次発酵

パンマットの上に置いて常温で20分から30分、乾燥しないようにしながら発酵させる。
18

ふっくら1.5倍ほどの大きさになったところ。
19

取り板やスリップピールの上にのせたオーブンシートに生地を移し、表面に軽く打ち粉を振ったら、端から端まで切り目を入れる。
※スリップピールとは、パン生地をオーブン内に滑り込ませるための板です。私はスリップピールを段ボールで代用しています。
20

オーブンシートごとオーブンの天板に滑りこませ、スチームを入れたまま230度に落として8分焼いたら、スチームを切り230度で8分ほど焼いたら出来上がり。網に出して粗熱を取り完成。