キタノカオリハードブレッド粉で作る チョコくるみブレッド

作り方

• 準備1

  ⚫︎捏ね用の水は常温水を準備しておく。
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎オーブンは、焼くタイミングに合わせてスチーム(過熱水蒸気機能)を入れて天板ごと250度に予熱しておく。

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  準備2

  ⚫︎フィリング用に生くるみを使用する場合は、オーブンであらかじめローストしておく。
  ●くるみは使う前に手で小さく割っておく。

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  1　生地作り

  キタノカオリハードブレッド粉に塩を混ぜたら、上に純ココア、砂糖、ドライイーストを配置し、上から水を流し入れる。

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  2

  ヘラで混ぜ馴染ませる。

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  3

  全体が混ざり、粉っぽさがなくなったら台に出して捏ね始める。

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  4

  しばらく捏ねていると、べたつきがなくなってくるので、さらに捏ねる。

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  5

  ある程度馴染んで、つるんとしてきたらバターを加えて捏ねる。

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  6

  手で広げ、膜がはればこねあがり。

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  7　一次発酵

  表面を張らせるようにして一つに丸め直したら、ボウルに薄く油脂(分量外)を塗り、閉じ目を下にして入れる。乾燥しないようにラップなどを被せて常温で1時間から1.5時間かけて2倍の大きさになるまでゆっくり一次発酵させる。
  ※寒い時期は、25度から30度で2倍の大きさになるまで発酵させる。

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  8

  2倍ほどの大きさに膨らんだら発酵完了。

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  9

  表面にたっぷりの粉(分量外)を振り、ドレッジで縁に粉を入れ込むようにしながら隙間をつくる。(フィンガーテストはしない)
  そのままボウルを逆さまにして台の上に自然に落とす。

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  10　成形

  手で軽く抑えながら直径20cmほどの円形にのばし、全体に準備したくるみと★のチョコチップを散らす。

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  11

  ドレッジで均等に4つに分割する。

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  12

  具材を包み込むようにしながら、それぞれ丸める。

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  13

  とじ目は、軽くつまんでおく。

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  14

  4つ丸めたら、乾燥しないように使っていたボウルなどを被せて10分ほど生地を休ませる。
  この辺りでオーブンをスチームありで250度に予熱を始めるとよい。

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  15

  緩んだ生地を手のひらで、10cmほどに丸く広げる。生地1個につき△のチョコチップを10gをのせる。
  同様にして、残り3つの生地も成形する。

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  16

  表面を張らせるようにしながら丸める。

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  17　二次発酵

  パンマットの上に置いて常温で20分から30分、乾燥しないようにしながら発酵させる。

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  18

  ふっくら1.5倍ほどの大きさになったところ。

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  19

  取り板やスリップピールの上にのせたオーブンシートに生地を移し、表面に軽く打ち粉を振ったら、端から端まで切り目を入れる。
  ※スリップピールとは、パン生地をオーブン内に滑り込ませるための板です。私はスリップピールを段ボールで代用しています。

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  20

  オーブンシートごとオーブンの天板に滑りこませ、スチームを入れたまま230度に落として8分焼いたら、スチームを切り230度で8分ほど焼いたら出来上がり。網に出して粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。