トリュフ香る　ハムとチーズのスティックパン

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
1　生地作り

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から3を参考に生地を捏ねる。
※今回は、バターをトリュフオリーブオイルに変更しました。
生地がつながって、ある程度表面がつるんとし、滑らかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。30度で40分〜、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
2　フィンガーテスト

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。
穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
3　分割・ベンチタイム

ガス抜きをした生地を3つに分割しそれぞれ丸め直したら、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
4　成形

ドレッジより少し横長に生地をのばす。
5

中央部分、横に粒マスタードを塗る。
6

半分に切ったハム、1枚分をを互い違いにのせる。
7

下から少しきつめに、きゅっと引くようにしながら巻く。
8

最後はつまんでとめ、コロコロと両手でのばしながら18cmほどの長さにする。
9　二次発酵

フランスパン天板に、閉じ目を下にして置き、30度で全体がふっくら1.5倍ほどの大きさに膨らむまで二次発酵させる。
10　仕上げ

発酵が完了する少し前に、よく切れるナイフなどで5箇所ほど斜めに切り目を入れ、切り目に、トリュフオリーブオイルをたらす。
11

お好みで表面にピザ用チーズをのせる。
12　焼成

200度のオーブンで12分〜、綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり!網に出し、粗熱を取る。
13

トリュフの香りを強く感じたい場合は、焼き上がり熱いうちに表面にトリュフオリーブオイルを塗ってください。
召し上がり時にスライスし、軽くトーストしてトリュフオリーブオイルを浸しながらいただくと、なお香りを楽しんでいただけます。
<アレンジ>

今回は粒マスタードとハムの組み合わせですが、大葉とベーコン、ツナマヨ、ベーコンと粒胡椒など、お好きな具材を巻いていただけます!
<ラッピング>①

クッキングシートなどでパンをくるっと巻く。
※袋の入り口が汚れたりひっかかったりせず、綺麗に入ります!
②

そのまま袋に入れたら、クッキングシートを抜く。
③

袋の口の部分を折り曲げて透明のシールを貼る。
④

1/4の幅で細長く切ったワックスシートを、パンを入れた袋に巻き、テープでとめる。
⑤

ジュートなど、お好みの紐やリボンを巻いてリボン結びをしたら完成!