レシピID 20180111135127

パン 菓子パン

チョコチップスティックパン

初級レベル

160分

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オーブン 火気

ちょりママ さん

おやつにもぴったりのチョコチップがたっぷり入ったスティックパンです。
小さなミニサイズでより食べやすく仕上げました。

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長さ12cm 16本分

仕込み水
3g
ぬるま湯(35℃程度) 170ml
ひとつまみ

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • チョコチップスティックパン1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • チョコチップスティックパン2

    40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • チョコチップスティックパン3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • チョコチップスティックパン4

    生地を手でめん棒で広げ、チョコチップを全体に散らす。

  • チョコチップスティックパン5

    手前から巻いて生地をとじ、丸型にする。スケッパーで16分割して丸め直す。

  • チョコチップスティックパン6

    40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、
    オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • チョコチップスティックパン7

    180℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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