チョコチップスティックパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  チョコチップスティックパン1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  チョコチップスティックパン2

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  チョコチップスティックパン3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  チョコチップスティックパン4

  生地をめん棒で広げ、チョコチップを全体に散らす。
  手前から棒状になるように巻いて生地の合わせ目をとじる。
  スケッパーで16個に分割して丸め直す。

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  チョコチップスティックパン5

  生地をめん棒で縦長の楕円状に広げ、手前から巻く。
  生地の重なる部分をとじ、スティック状に伸ばすように形を整える。

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  チョコチップスティックパン6

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、40℃で40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、
  オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  チョコチップスティックパン7

  180℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。