レモン型が可愛い!アールグレイレモンパン

作り方

準備

・クッキー生地用のバター、溶き卵を室温に戻しておく。
・白神こだま酵母は分量内の水(約20ml程度)で溶いておく。
1　パン生地

パンケースにパン生地材料を入れ、「パン生地モード(こね+一次発酵)」にセットする。

<手ごねの場合>
ボウルに材料を合わせてこねる。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
ボウルにバターをぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵する。
2　クッキー生地

ボウルにやわらかくしたバターを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。
グラニュー糖を加えて空気を入れるように混ぜ、グラニュー糖のざらざら感がなくなるまですり混ぜる。
3

溶いた卵を少しずつ混ぜながら加える。
4

薄力粉をふるいながら加え、アーモンドプードル、レモン果汁を加えて切るようにざっくりと混ぜる。
5

レモンスライスを加えて切るように混ぜる。
※多少粉っぽさが残ってもOK
6

生地をラップに包み、筒状(長さ16㎝目安)にする。冷蔵庫で休ませる。
※大きさは切ったときに断面が丸又は楕円になれば良い
7　分割・ベンチタイム

1のパン生地が発酵完了したら、8分割して軽く丸め直す。
ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
8　成形

パン生地を楕円にのばし、三つ折りにしてさらに半分に折って合わせ目をとじる。
楕円形に整える。
9

クッキー生地を8分割(2㎝目安)にする。
10

9のクッキー生地を楕円に広げて、8のパン生地に被せる。
レモン型を意識して両端を尖らせる。
11　二次発酵

40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
12　焼成

オーブンを170℃に予熱する。
170℃のオーブンで15分ほど焼く。網の上にのせて冷まして完成。
<ラッピング>

冷ましたパンを1個ずつOPP袋に入れて封をとじる。
ピックの裏面に両面テープを貼り、袋の表につけ、完成。