レシピID 20170926155545

パン ハードブレッド・フランスパン

マカダミアナッツとチョコレートのスティックパン

初級レベル

160分

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オーブン

TOMIZ

ライ麦を入れたハード系の生地にローストしたマカダミアナッツとチョコチップを練りこみました。
成形はカットした生地をねじってスティック状に仕上げます。

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8個分

マカダミアナッツとチョコレートのスティックパン
180g
20g
4g
10g
3g
150ml
70g
35g

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作り方

  • 準備1

    ・マカダミアナッツは160℃のオーブンで10~12分ローストして、粗く砕いておく。
    ・はちみつは水に溶いておく。

  • 準備2

    ・天板にオーブンシートを敷いておく。
    ・オーブンは210℃に予熱しておく。

  • 作り方1

    ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩を入れてよく混ぜ、中央にくぼみをつくり、水とインスタントドライイーストを入れてスケッパーで切るように混ぜる。

  • 2

    全体が混ざったら、こね台の上に取り出して、生地をたたいてこねる。

  • 3

    生地のべたつきがなくなってきたら、マカダミアナッツとチョコチップを加える。

  • 4

    均一に混ざったら、丸めてボウルにいれ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで20分くらい発酵させる。

  • 5

    打ち粉をふった台の上に生地を取り出して、やさしく生地を広げて縦長に伸ばし、三つ折りにする。90度向きをかえてもう一度三つ折りにする。きれいな面を上にしてボウルに戻し、ラップをかけてさらに20分くらい発酵させる。

  • 6

    成形する。打ち粉をふった台の上に生地を取り出す。生地の下に手をいれてやさしく生地を伸ばし、30cm×25cmくらいの長方形に伸ばす。

  • 7

    生地を三つ折りにする。スケッパーで8等分にカットする。

  • 8

    カットした生地を2回ねじって、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。30℃くらいのあたたかいところで40分くらい発酵させる。

  • 9

    表面に茶こしで準強力粉(分量外)をふる。

  • 10

    霧吹きをして210℃に温めたオーブンで12分焼く。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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