レシピID 20170407141241

パン 菓子パン

オレンジとチョコのパン

初級レベル

260分

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オーブン

marimo さん

ゴムベラを使って混ぜるだけ!こねないで作れるパンです。通常のパンよりも発酵時間がかかりますが、簡単に作れますよ。準強力粉を使うので、外側はカリッと中はしっとりふんわりしたハード系の仕上がりです。

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作り方

  • 1

    小さな器にイーストを入れ、水5mlを加え混ぜ溶かす。

  • 2

    ボウルに、小麦粉、塩、砂糖をふるいいれ、水135mlを加える。粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  • 3

    1を加える。

  • 4

    均一になるまでゴムベラで混ぜる。

  • 5

    乾燥しないようにラップをして、30℃に設定したオーブンや発酵器に入れ45分発酵させる。

  • 6

    カードで四隅を返すようにして空気を抜く。

  • 7

    またラップをして、30℃に設定したオーブンや発酵器に入れ45分発酵させる。

  • 8

    カードで四隅を返すようにして空気を抜き、ラップをして、30℃に設定したオーブンや発酵器に入れ45分発酵させる。

  • 9

    強力粉をふったパンマットの上に出し、手で押さえて空気を抜く。

  • 10

    半分に折りたたむ。

  • 11

    さらに半分にたたむ。

  • 12

    カードで丸める。

  • 13

    乾燥しないようにボウルを被せて20分寝かす。

  • 14

    綴じ目を上にして手で平らに伸ばし、刻んだチョコとオレンジピールを乗せる。

  • 15

    半分に折りたたみ、チョコとオレンジピールを乗せる。

  • 16

    さらに半分にたたむ。

  • 17

    6分割して、具材が中に入るように丸め天板に乗せる。30℃に設定したオーブンや発酵器に入れ一回り大きくなるまで発酵させる。(約30分)

  • 18

    茶こしで強力粉をふり、包丁で切れ目を入れる。霧吹きをしてから、230℃に予熱したオーブンで7分、200℃に下げて5分焼く。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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