米粉50%フォカッチャ

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、オリーブ油をボウルに入れる。

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  作り方1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。

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  2

  全体的に弾力とツヤが出てきたら、丸め直す。

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  3

  40℃で45～50分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。

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  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  5

  ガス抜きをして6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。

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  6

  やさしく丸め直し、天板に並べる。40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7

  190℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。