レシピID 20190418083832

パン その他パン

米粉50%フォカッチャ

初級レベル

130分

印刷する

オーブン

ちょりママ さん

米粉(ミズホチカラ)を50%配合したフォカッチャです。外はカリッと中はもちっとして米の甘みをしっかりと味わます。シンプルにそのままいただくのもおすすめです♪

このレシピを5人がお気に入りしています

直径7cm 6個分

材料
125g
強力粉 125g
15g
4g
10g
【仕込み水】
4g
ぬるま湯(35℃程度) 180ml
ひとつまみ
トッピング
適宜
適宜

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、塩、オリーブ油をボウルに入れる。

  • 作り方1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。

  • 2

    全体的に弾力とツヤが出てきたら、丸め直す。

  • 3

    40℃で45~50分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    ガス抜きをして6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。

  • 6

    やさしく丸め直し、天板に並べる。40℃で35~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    190℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

ちょりママ さんのレシピ