レシピID 20180705084102

パン 菓子パン

もちもちミニチョコチップパン

初級レベル

110分

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オーブン

ちょりママ さん

チョコチップがたっぷり入ったもちもち生地のプチパンです。 もちもちの正体は「白玉粉」。チョコチップをたっぷり入れておやつパン風に仕上げます。

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直径3.5cm 24個分

材料
200g
50g
75ml
15g
3g
15g
スキムミルク 12g
仕込み水
3g
ぬるま湯(35℃程度) 85ml
ひとつまみ
トッピング
50g

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・白玉粉と湯を合わせて溶く。 ・粉を計量し、白玉粉を湯で溶いたもの、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で35~40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    生地をめん棒で長方形に広げ、チョコチップを端から端まで満遍なく散らす。手前から巻いてとじ目をとじる。

  • 5

    16個に分割をして丸める。天板にのせる。

  • 6

    40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    180℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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