レシピID 20180927105349

パン 菓子パン

チョコチョコメロンパン

中級レベル

180分

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オーブン 冷蔵庫 火気

ちょりママ さん

ココアのパン生地に包まれたココアクッキー生地。チョコ風味たっぷりのメロンパンです。さらにチョコクリームをトッピングして贅沢に仕上げました。甘さ控えめに作れるのも手づくりパンならでは♪

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直径10cm 8個分

仕込み水
4g
ぬるま湯(35℃程度) 180ml
ひとつまみ
チョコクリーム
200ml
40g
トッピング
適量

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作り方

  • パン生地 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量してふるい、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • クッキー生地 下準備

    クッキー生地のバター、卵は室温に戻しておく。薄力粉とココア、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

  • パン生地1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • パン生地2

    40℃で35~40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • クッキー生地1

    ボウルにクッキー生地のバターを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を入れて泡だて器で空気を入れるようにまぜ、グラニュー糖のざらざら感がなくなるまで泡だて器で混ぜる。

  • クッキー生地2

    溶いた卵を少しずつ【クッキー生地1】に泡だて器混ぜながら加える。

  • クッキー生地3

    粉類を【クッキー生地2】に入れ、スケッパーで切り刻みながら粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • クッキー生地4

    ラップに包み、平らにして冷蔵庫で冷やす。

  • パン生地3

    【パン生地2】が二倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • パン生地4

    【6】の生地を8個に分割し、1つを丸めてラップに挟んでめん棒で生地より大きく伸ばす。(包める程度に、中央は厚くする)

  • パン生地5

    丸め直したパン生地を伸ばしたクッキー生地で包む。

  • パン生地6

    表面にスケッパーで模様をつける。グラニュー糖をつける。天板に並べる。

  • パン生地7

    40℃で25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※発酵はいつもより短めにして焼成に入ります。綺麗に仕上がります。

  • パン生地8

    170℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。網の上で冷ます。

  • チョコクリーム 下準備

    生クリームは冷やしておく。

  • チョコクリーム1

    生クリームは冷蔵庫から出す。チョコレートをボウルに入れて湯せんにかけて溶かす。

  • チョコクリーム2

    チョコが溶けたら、生クリームを少しずつ入れて混ぜる。

  • チョコクリーム3

    【チョコクリーム1】のボウルを氷水にあてて、泡だて器でホイッパーについて垂れるくらいに混ぜる。 ※ラムがあれば、少量加えるとよりおいしくなります。

  • パン生地9

    【パン生地8】に斜めに切り込みを入れ、口金付の絞り袋に入れたチョコホイップクリームを絞る。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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