チョコチョコメロンパン

作り方

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  パン生地　下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量してふるい、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  クッキー生地　下準備

  クッキー生地のバター、卵は室温に戻しておく。薄力粉とココア、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

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  パン生地1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

• パン生地2

  40℃で35～40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  クッキー生地1

  ボウルにクッキー生地のバターを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を入れて泡だて器で空気を入れるようにまぜ、グラニュー糖のざらざら感がなくなるまで泡だて器で混ぜる。

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  クッキー生地2

  溶いた卵を少しずつ【クッキー生地1】に泡だて器混ぜながら加える。

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  クッキー生地3

  粉類を【クッキー生地2】に入れ、スケッパーで切り刻みながら粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  クッキー生地4

  ラップに包み、平らにして冷蔵庫で冷やす。

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  パン生地3

  【パン生地2】が二倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  パン生地4

  【6】の生地を8個に分割し、1つを丸めてラップに挟んでめん棒で生地より大きく伸ばす。(包める程度に、中央は厚くする)

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  パン生地5

  丸め直したパン生地を伸ばしたクッキー生地で包む。

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  パン生地6

  表面にスケッパーで模様をつける。グラニュー糖をつける。天板に並べる。

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  パン生地7

  40℃で25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※発酵はいつもより短めにして焼成に入ります。綺麗に仕上がります。

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  パン生地8

  170℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。網の上で冷ます。

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  チョコクリーム　下準備

  生クリームは冷やしておく。

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  チョコクリーム1

  生クリームは冷蔵庫から出す。チョコレートをボウルに入れて湯せんにかけて溶かす。

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  チョコクリーム2

  チョコが溶けたら、生クリームを少しずつ入れて混ぜる。

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  チョコクリーム3

  【チョコクリーム1】のボウルを氷水にあてて、泡だて器でホイッパーについて垂れるくらいに混ぜる。 ※ラムがあれば、少量加えるとよりおいしくなります。

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  パン生地9

  【パン生地8】に斜めに切り込みを入れ、口金付の絞り袋に入れたチョコホイップクリームを絞る。