レーズンハニーロール

レシピID 20180816091747

うずまきパンの間にはレーズンがたっぷり。二次発酵なしで短時間で仕上げる生地はもちもちです。はちみつをたっぷりとかけて焼き上げてくださいね。

  • 初級レベル
  • 110分
  • オーブン

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材料

直径8.5cm 8個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。
    ・バター(無塩)は室温の戻してやわかくしておく。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    40℃で35~40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
    ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    打ち粉をしてめん棒で20×25cmくらいの大きさに広げる。奥側2cmを残してトッピング用のバターをぬり、レーズンを広げる。手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。軽く転がして生地をならす。

  • 5

    5

    スケッパーで8個に分割する。天板に油紙(#00591901)をしき、【4】の断面を上にして並べる。

  • 6

    6

    (オーブンを180℃に予熱する) 生地の表面に溶き卵を刷毛でぬり、はちみつをかける。

  • 7

    7

    180℃のオーブンで15分ほど焼く。