レシピID 20180816091747
うずまきパンの間にはレーズンがたっぷり。二次発酵なしで短時間で仕上げる生地はもちもちです。はちみつをたっぷりとかけて焼き上げてくださいね。
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下準備
・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。
・バター(無塩)は室温の戻してやわかくしておく。
1
粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2
40℃で35~40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3
生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4
打ち粉をしてめん棒で20×25cmくらいの大きさに広げる。奥側2cmを残してトッピング用のバターをぬり、レーズンを広げる。手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。軽く転がして生地をならす。
5
スケッパーで8個に分割する。天板に油紙(#00591901)をしき、【4】の断面を上にして並べる。
6
(オーブンを180℃に予熱する) 生地の表面に溶き卵を刷毛でぬり、はちみつをかける。
7
180℃のオーブンで15分ほど焼く。
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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