レーズンハニーロール

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。
  ・バター(無塩)は室温の戻してやわかくしておく。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で35～40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  打ち粉をしてめん棒で20×25cmくらいの大きさに広げる。奥側2cmを残してトッピング用のバターをぬり、レーズンを広げる。手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。軽く転がして生地をならす。

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  5

  スケッパーで8個に分割する。天板に油紙(#00591901)をしき、【4】の断面を上にして並べる。

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  6

  (オーブンを180℃に予熱する) 生地の表面に溶き卵を刷毛でぬり、はちみつをかける。

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  7

  180℃のオーブンで15分ほど焼く。