レシピID 20180816091747

パン 菓子パン

レーズンハニーロール

初級レベル

110分

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オーブン

ちょりママ さん

うずまきパンの間にはレーズンがたっぷり。二次発酵なしで短時間で仕上げる生地はもちもちです。はちみつをたっぷりとかけて焼き上げてくださいね。

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直径8.5cm 8個分

材料
250g
24g
12g
溶き卵 30g
4g
15g
仕込み水
4g
ぬるま湯(35℃程度) 140ml
ひとつまみ
トッピング
60g
10g
適量
溶き卵 適量

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、溶き卵、スキムミルク、塩、バター(無塩)をボウルに入れる。 ・バター(無塩)は室温の戻してやわかくしておく。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で35~40分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    打ち粉をしてめん棒で20×25cmくらいの大きさに広げる。奥側2cmを残してトッピング用のバターをぬり、レーズンを広げる。手前から巻き、巻き終わりをしっかりと閉じる。軽く転がして生地をならす。

  • 5

    スケッパーで8個に分割する。天板に油紙(#00591901)をしき、【4】の断面を上にして並べる。

  • 6

    (オーブンを180℃に予熱する) 生地の表面に溶き卵を刷毛でぬり、はちみつをかける。

  • 7

    180℃のオーブンで15分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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