レシピID 20191231150949

パン 食パン・シンプルパン

キタノカオリ牛乳パン

初級レベル

110分

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オーブン 火気

ちょりママ さん

ほんのり黄色みがかかった強力粉のキタノカオリ。もちもち食感でミルクたっぷりの風味がぴったり合います。白神こだま酵母のドライイーストで素材の風味を生かして♪

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長さ10cm 8個分

【仕込み水】
4g
牛乳(35℃程度) 180ml
ひとつまみ
照り用
溶き卵 適量
牛乳 10ml
ひとつまみ

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作り方

  • 下準備

    ・牛乳を38℃程度に温め、酵母、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    1つの生地を伸ばし、手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

  • 5

    いなり型に形を整え、天板にのせる。

  • 6

    40℃で30~35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    刷毛でやさしく表面に卵液をぬる。クープナイフで横に3本間隔をあけて切れ目を入れる。

  • 8

    180℃に予熱したオーブンで、13~15分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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