りんごとレーズンのクリームチーズロールパン

作り方

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  準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めの牛乳を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎クリームチーズは冷たいうちに50gを1cm角ほどの角切りにし、使うまで冷蔵庫に入れておく。

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  1　フィリング作り

  耐熱容器に、皮と芯を取って1cmほどの角に切ったにりんごと砂糖を合わせて入れ、ラップなどで蓋をし、600wの電子レンジで2分半ほど加熱。

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  2

  りんごが柔らかくなっていたらレーズンを加えて全体を混ぜ、そのまま粗熱をとる。
  ※りんごから出た水分をレーズンが吸い、ふっくら仕上がります。

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  3　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて牛乳を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  2

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  3

  初めはベタつくが、手のひらで擦り伸ばしながらしっかり捏ねていく。

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  4

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  5

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  6

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルにとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾をかぶせて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  7　フィンガーテスト、パンチ

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  8　ベンチタイム

  生地を丸め直し、とじ目を下にして固く絞った濡布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。

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  9

  緩んだ生地を横25cm縦25cmほどの正方形にのばしたら、全体に2の冷ましておいたりんごとレーズンを散らし、準備したクリームチーズを散らす。
  ※この時、りんごとレーズンがの水分が多く残っていたら、キッチンペーパーで水気を取ってから生地にのせる。
  ※シナモンが好きな方は5gほど振りかけるのもおすすめ!

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  10

  手前から巻き上げる。

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  11

  巻き終わりはつまんでとめず、両手でコロコロ転がしながら巻き止まりを平すようにする。
  ※つまんでとめてしまうと、生地が発酵する時に、横に広がりにくくなる。

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  12

  ドレッジなどで8等分に切る。

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  13

  ペットカップに切り口を上に向けて入れる。

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  14

  ペットカップに入れたら、飛び出たりんごやレーズン、生地の中心部分を少し抑えて入れ込む。また、側面が倒れていたら起こして真っ直ぐにしておくと焼き上がりが綺麗になる。

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  15

  カップに入れた所、これくらいのサイズ感です。上に固く絞った濡布巾をかぶせ、35度でカップいっぱい膨らむまで二次発酵させる。

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  16

  これくらい膨らんだら発酵完了。
  薄く溶き卵を塗って少し乾かし、アーモンドスライスを散らして200度に予熱したオーブンで10分焼く。

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  17

  焼き上がったら網に出して粗熱をとる。

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  18

  お好みで溶けない粉砂糖をふって仕上げて下さい♪完成です。

※発酵時間は含まない