基本のちぎりパン　バターレーズンクリームサンド

作り方

準備1

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎レーズンはお湯に潜らせ、余分な糖を流してからキッチンペーパーなどで水を切っておく。
準備2

⚫︎琺瑯バットに合わせてクッキングシートを準備し、敷いておく。(取り出しやすくするためなので、上下はなくても良い。)
1　レーズンミルクバタークリーム

室温にもどし柔らかくなったバターをヘラで練り、砂糖を加えてすり混ぜる。
2

練乳と水分をとっておいたレーズンを加え、全体を混ぜ合わせる。
できるだけ常温で涼しいところに置いておく。溶けてしまいそうなら、冷蔵庫に入れても良いが固くなるので注意。
3　パン生地

ボウルに強力粉、バターミルクパウダー、塩を入れたら反対側に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。
4　捏ね

ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
5

生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
6

バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
7　一次発酵

油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
8

発酵させていた生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵し、発酵が完了したら軽く握った手でガスを抜く。
9　分割・ベンチタイム

生地を取り出したら12個に丸め直し、乾燥しないようにしながら10分ほど生地を休ませる。
10　成形・二次発酵

休ませた生地を押さえてガスを抜き、1つずつ表面がピンとはるように丸め直したら、クッキングシートを敷いておいた琺瑯バットにとじめを下にして並べる。
表面が乾燥しないように気をつけながら30～35度で型いっぱいになるまで二次発酵させる。季節にもよるが、だいたい30～40分ほど。膨らみが足りない場合は追加してしっかり発酵させる。
11　焼成

ふわふわに、型いっぱいに膨らんだら好みで薄く卵をぬるか、何もつけず、または分量外の粉を振って焼く。
12-1　焼成時間<白パンの場合>

160度に予熱したオーブンを150度に下げ、13～15分焼く。焼き上がり残り3分ほどで奥と手前を入れ替え、焼き色がつきそうなら、アルミホイルを被せて焼く。
焼き上がったら型から出して網に置き、粗熱を取る。
12-2 焼成時間<焼き色を付けるパンの場合>

200度に予熱したオーブンを180度に下げ、13～15分焼く。焼き上がり残り3分ほどで奥と手前を入れ替え、焦げないように気をつけながら焼く。
13　仕上げ

焼き上がったパンがしっかり冷めたらスライスし、レーズンミルクバタークリームをたっぷりサンドして完成。
※たっぷりサンドすると美味しいのですが、もしバターが余ったら別のパンに塗っていただいても美味しいです!
<アレンジ>　6分割で焼く場合①

工程9で6分割にし、10以降の工程は同じ。
成形後、型入れするとこんな感じになる。この後二次発酵。
<アレンジ>　6分割で焼く場合②

二次発酵後はこのような感じになる。ふわふわに型いっぱいに膨らんだら発酵完了。
作りたいパンに合わせてオーブンの温度を調整(工程12-1、12-2)して焼き上げる。
<アレンジ>　6分割で焼く場合③

焼き上がったらすぐにバットから出し網にのせて粗熱を取り完成。
※今回は12分割、6分割でご紹介しましたが、8分割(4個を2列)でも焼けますよ!お好みで分割や焼き色などでお楽しみください。