レシピID 20240513134357
優しい甘さの生地で焼くちぎりパン、琺瑯バットで作れる基本の分量をご紹介します。
バットのサイズはW.208×D.145×H.44、食べきりサイズがおすすめですよ。
焼き色をつけたり白パンにしたり、分割を変えてお好みのサイズ、焼き方を楽しんでくださいね!
仕上げにレーズンミルクバタークリームをサンド。リッチな味わいがたまりません!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎レーズンはお湯に潜らせ、余分な糖を流してからキッチンペーパーなどで水を切っておく。
準備2
⚫︎琺瑯バットに合わせてクッキングシートを準備し、敷いておく。(取り出しやすくするためなので、上下はなくても良い。)
1 レーズンミルクバタークリーム
室温にもどし柔らかくなったバターをヘラで練り、砂糖を加えてすり混ぜる。
2
練乳と水分をとっておいたレーズンを加え、全体を混ぜ合わせる。
できるだけ常温で涼しいところに置いておく。溶けてしまいそうなら、冷蔵庫に入れても良いが固くなるので注意。
3 パン生地
ボウルに強力粉、バターミルクパウダー、塩を入れたら反対側に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。
4 捏ね
ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
5
生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
6
バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
7 一次発酵
油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
8
発酵させていた生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵し、発酵が完了したら軽く握った手でガスを抜く。
9 分割・ベンチタイム
生地を取り出したら12個に丸め直し、乾燥しないようにしながら10分ほど生地を休ませる。
10 成形・二次発酵
休ませた生地を押さえてガスを抜き、1つずつ表面がピンとはるように丸め直したら、クッキングシートを敷いておいた琺瑯バットにとじめを下にして並べる。
表面が乾燥しないように気をつけながら30~35度で型いっぱいになるまで二次発酵させる。季節にもよるが、だいたい30~40分ほど。膨らみが足りない場合は追加してしっかり発酵させる。
11 焼成
ふわふわに、型いっぱいに膨らんだら好みで薄く卵をぬるか、何もつけず、または分量外の粉を振って焼く。
12-1 焼成時間<白パンの場合>
160度に予熱したオーブンを150度に下げ、13~15分焼く。焼き上がり残り3分ほどで奥と手前を入れ替え、焼き色がつきそうなら、アルミホイルを被せて焼く。
焼き上がったら型から出して網に置き、粗熱を取る。
12-2 焼成時間<焼き色を付けるパンの場合>
200度に予熱したオーブンを180度に下げ、13~15分焼く。焼き上がり残り3分ほどで奥と手前を入れ替え、焦げないように気をつけながら焼く。
13 仕上げ
焼き上がったパンがしっかり冷めたらスライスし、レーズンミルクバタークリームをたっぷりサンドして完成。
※たっぷりサンドすると美味しいのですが、もしバターが余ったら別のパンに塗っていただいても美味しいです!
<アレンジ> 6分割で焼く場合①
工程9で6分割にし、10以降の工程は同じ。
成形後、型入れするとこんな感じになる。この後二次発酵。
<アレンジ> 6分割で焼く場合②
二次発酵後はこのような感じになる。ふわふわに型いっぱいに膨らんだら発酵完了。
作りたいパンに合わせてオーブンの温度を調整(工程12-1、12-2)して焼き上げる。
<アレンジ> 6分割で焼く場合③
焼き上がったらすぐにバットから出し網にのせて粗熱を取り完成。
※今回は12分割、6分割でご紹介しましたが、8分割(4個を2列)でも焼けますよ!お好みで分割や焼き色などでお楽しみください。
※発酵時間は含まない。
明るく元気な女児2人の母。
パンはドライイーストを基本に、身近な材料で簡単に見栄え良く作れるお菓子やパン、定番おやつなどをご紹介。
難しく考えず…『パンの配合はあまり変えずベーシックに、形を変えてパン作りを楽しむ』が私の基本。
インスタグラムでは、パンやお菓子作りで気づいた事などを日々の出来事を交えながら書いています。
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