基本のロールパン

作り方

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  下準備

  材料を用意する。

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  作り方1

  水にイースト、砂糖を入れてヘラで混ぜて1分おく。

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  2

  1に卵、塩、強力粉の約1/3を加え、1分ヘラで混ぜる。

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  3

  残りの強力粉、スキムミルクを加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  ひとまとまりになったら、台にうつしてこねる。

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  5

  なめらかになり指で伸ばして薄い膜ができあがるまで、しっかりこねる。

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  6

  室温に戻したバターを広げて、カードできるようにして混ぜて、さらにこねる

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  7

  透き通った膜ができるまでこねる。

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  8

  生地をまるめて、ボウルにいれてラップをして2倍になるまで、1次発酵。20度約1時間半 。時間は目安で見た目で確認する。

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  9

  2倍に発酵。

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  10

  ボウルから出して8分割して手で軽く押さえて空気を抜く。

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  11

  丸める。

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  12

  転がしてしずく型にして20分休ます。

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  13

  20分後、生地が緩む。

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  14

  綿棒で25cmに長く伸ばして端から緩めにまく。

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  15

  仕上げ発酵。乾いた布を被せて、1,5倍になるまで発酵

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  16

  1.5倍になったら、溶いた卵を刷毛で全体に塗る。

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  17

  予熱したオーブン210度で約12分焼成。