基本のロールパン

レシピID 20190225101335

バターの香りが美味しい基本のロールパン。シンプルに丸く焼いても美味しいです。バターを入れる前はしっかりこねてグルテンを作ることによってきめの細かい美味しいパンになります。もしスキムミルクが固まっているようでしたら、茶漉しでふってお使いください。

  • 中級レベル
  • 30分
  • オーブン

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材料

8個

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    材料を用意する。

  • 作り方1

    作り方1

    水にイースト、砂糖を入れてヘラで混ぜて1分おく。

  • 2

    2

    1に卵、塩、強力粉の約1/3を加え、1分ヘラで混ぜる。

  • 3

    3

    残りの強力粉、スキムミルクを加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    4

    ひとまとまりになったら、台にうつしてこねる。

  • 5

    5

    なめらかになり指で伸ばして薄い膜ができあがるまで、しっかりこねる。

  • 6

    6

    室温に戻したバターを広げて、カードできるようにして混ぜて、さらにこねる

  • 7

    7

    透き通った膜ができるまでこねる。

  • 8

    8

    生地をまるめて、ボウルにいれてラップをして2倍になるまで、1次発酵。20度約1時間半 。時間は目安で見た目で確認する。

  • 9

    9

    2倍に発酵。

  • 10

    10

    ボウルから出して8分割して手で軽く押さえて空気を抜く。

  • 11

    11

    丸める。

  • 12

    12

    転がしてしずく型にして20分休ます。

  • 13

    13

    20分後、生地が緩む。

  • 14

    14

    綿棒で25cmに長く伸ばして端から緩めにまく。

  • 15

    15

    仕上げ発酵。乾いた布を被せて、1,5倍になるまで発酵

  • 16

    16

    1.5倍になったら、溶いた卵を刷毛で全体に塗る。

  • 17

    17

    予熱したオーブン210度で約12分焼成。