レシピID 20180119121728

パン 菓子パン

チョコチップメロンパン

中級レベル

160分

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ちょりママ さん

チョコチップたっぷりの甘さ控えめのメロンパンです。 小さめサイズにして食べやすくしました。 出来立てはサクサク、一日おくとほろっとするクッキー生地です。

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直径8cm 12個分

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作り方

  • チョコチップメロンパン下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • チョコチップクッキー生地下準備

    ・クッキー生地のバター、卵、レモン汁は室温に戻しておく。

  • チョコチップメロンパン1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • チョコチップメロンパン2

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • チョコチップクッキー生地1

    ボウルにクッキー生地のバターを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を入れて泡だて器で空気を入れるようにまぜ、グラニュー糖のざらざら感がなくなるまで泡だて器で混ぜる。

  • チョコチップクッキー生地2

    溶いた卵を少しずつ【チョコチップクッキー生地1】に泡だて器混ぜながら加える。レモン汁を入れてさっと混ぜる。

  • チョコチップクッキー生地3

    ふるった粉類を【チョコチップクッキー生地2】に入れ、スケッパーで切り刻みながら混ぜる。

  • チョコチップクッキー生地4

    粉っぽさがなくなったチョコチップを入れてゴムベラで混ぜる。

  • チョコチップクッキー生地5

    ラップに包み、平らにして冷蔵庫で冷やす。

  • チョコチップメロンパン3

    【チョコチップメロンパン2】のパン生地が二倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして12個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • チョコチップメロンパン4

    【チョコチップクッキー生地5】の生地を12個に分割し、1つを丸めてラップに挟んでめん棒で生地より大きく伸ばす。

  • チョコチップメロンパン5

    丸め直したパン生地を伸ばしたクッキー生地で包み、天板に並べる。

  • チョコチップメロンパン6

    40℃で25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※発酵は通常より短めにして焼成に入ります。綺麗に仕上がります。

  • チョコチップメロンパン7

    170℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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