チョコチップメロンパン

作り方

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  チョコチップメロンパン下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  チョコチップクッキー生地下準備

  ・クッキー生地のバター、卵、レモン汁は室温に戻しておく。

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  チョコチップメロンパン1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  チョコチップメロンパン2

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  チョコチップクッキー生地1

  ボウルにクッキー生地のバターを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を入れて泡だて器で空気を入れるようにまぜ、グラニュー糖のざらざら感がなくなるまで泡だて器で混ぜる。

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  チョコチップクッキー生地2

  溶いた卵を少しずつ【チョコチップクッキー生地1】に泡だて器混ぜながら加える。レモン汁を入れてさっと混ぜる。

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  チョコチップクッキー生地3

  ふるった粉類を【チョコチップクッキー生地2】に入れ、スケッパーで切り刻みながら混ぜる。

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  チョコチップクッキー生地4

  粉っぽさがなくなったチョコチップを入れてゴムベラで混ぜる。

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  チョコチップクッキー生地5

  ラップに包み、平らにして冷蔵庫で冷やす。

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  チョコチップメロンパン3

  【チョコチップメロンパン2】のパン生地が二倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして12個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  チョコチップメロンパン4

  【チョコチップクッキー生地5】の生地を12個に分割し、1つを丸めてラップに挟んでめん棒で生地より大きく伸ばす。

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  チョコチップメロンパン5

  丸め直したパン生地を伸ばしたクッキー生地で包み、天板に並べる。

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  チョコチップメロンパン6

  40℃で25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※発酵は通常より短めにして焼成に入ります。綺麗に仕上がります。

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  チョコチップメロンパン7

  170℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。