黒豆米粉パン

作り方

• 

  

  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

• 

  

  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

• 

  

  2

  生地を広げて甘納豆を包むように丸める。

• 3

  40℃で45～50分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

• 

  

  4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

• 

  

  5

  生地を丸め直して天板に並べる。

• 

  

  6

  40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。表面に溶かしバターを刷毛でぬり、塩をふる。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

• 

  

  7

  170℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。