レシピID 20191107123456

パン その他パン

黒豆米粉パン

初級レベル

110分

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オーブン 火気

ちょりママ さん

米粉の入ったもちっと食感の米粉パンです。黒豆甘納豆がごろごろたっぷり!ほんのりやさしい甘さが口に中に広がります♪

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直径7cm 6個分

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    生地を広げて甘納豆を包むように丸める。

  • 3

    40℃で45~50分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    生地を丸め直して天板に並べる。

  • 6

    40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。表面に溶かしバターを刷毛でぬり、塩をふる。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    170℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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