黒豆パン

レシピID d000901

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

黒豆のほのかな甘さと、もっちりとしたパンの食感が和菓子の大福を思わせるようなパンです。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    水温をはかる。
    (54-室温=水温)

  • 準備2

    準備2

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 1

    1

    強力粉・塩・きび糖をボウルに入れる。

  • 2

    2

    へらを使ってよく混ぜて真ん中にくぼみを作り、水を入れる。

  • 3

    3

    水にインスタントドライイーストを入れる。

  • 4

    4

    へらを使ってよく合わさるように混ぜる。

  • 5

    5

    粉っぽさがなくなるまでボウルの中でまとめる。

  • 6

    6

    まとまった状態。

  • 7

    7

    台の上に生地を出す。

  • 8

    8

    ひとまとまりになるまで捏ねる。

  • 9

    9

    捏ねた状態。

  • 10

    10

    8個に切りボウルへ戻したら太白胡麻油を入れる。

  • 11

    11

    なじむまで捏ねる。

  • 12

    12

    薄油を塗った容器に生地を入れる。ぬれぶきんをかけて1次発酵させる。

  • 13

    13

    2〜2.5倍になったら一次発酵終了。(室温20℃で)

  • 14

    14

    生地を八分割して軽く丸める。後ろは閉じない。

  • 15

    15

    裏返して少し平らにする。

  • 16

    16

    黒豆15gを置く。

  • 17

    17

    黒豆を包むように生地の上下を合わせる。

  • 18

    18

    生地の左右を合わせ、十字に閉じるようにする。

  • 19

    19

    斜めに生地を合わせる。

  • 20

    20

    もう片方も斜めに閉じて×字に包む。

  • 21

    21

    全て並べたらぬれぶきんをかけてベンチタイム。

  • 22

    22

    平らにする。

  • 23

    23

    軽く丸めなおす。

  • 24

    24

    うしろを閉じる。

  • 25

    25

    天板に並べて二次発酵させる。

  • 26

    26

    2倍になったら2次発酵終了。

  • 27

    27

    茶漉しで軽く分量外の強力粉をふる。

  • 28

    28

    霧を吹き、170℃に余熱したオーブンで15分焼成する。(電気オーブンは10℃〜30℃上げる)