ココナッツパン

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度をはかる。(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに準強力粉・砂糖・塩・ココナッツを入れ混ぜ真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でつるんときれいにまとまるまで捏ねる。

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  4

  薄く油(分量外)をぬった1.5リットル程度の容器に入れて一次発酵。20℃ 3時間～。

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  5

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  6

  生地を取り出し4等分したら、ベンチタイム20分。

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  7

  丸めなおしたら、うしろをつまんでとじる。

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  8

  濡れ布巾をかけて二次発酵、20℃　50分～。

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  9

  ひとまわり大きくなったら完了。

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  10

  表面に分量外の水を塗り、*印のクープを入れたら、200℃に予熱したオーブンで　15分～焼成。
  焼きあがったら、網に移動して粗熱を取って完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など環境や設備などによって差が大きく出るものは除く