サマーシュトーレン

作り方

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  1　漬け込みフルーツ

  マンゴー・パイン・ライムジンジャーを5mm角程度にカットし、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
  (密封容器などに入れ、冷蔵庫で最低一晩漬け込んでください。)

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  2　中種

  小麦粉にイーストを加え混ぜ合わせる

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  3

  ピューレを加え、しっかりと捏ねる
  (ひとかたまりになり、ハリが出てべたつかなくなる程度まで)

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• 4

  捏ねられたらボールなどに入れ、乾燥しない30℃程度の環境で発酵させる。(約30分)

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  5　クリーミング

  常温に戻して柔らかくしたバターに砂糖と塩を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる

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  6

  ピューレを少しずつ加え、バターと乳化させる

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  7

  漬け込みフルーツとココナッツを加え混ぜ合わせる

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  8　本捏ね

  (7)のボウルに発酵した中種と本捏用の小麦粉を加える

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  9

  べたつくので最初はゴムベラで混ぜる

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  10

  ある程度全体的に混ざったら台に出し、ムラが無くなる程度まで捏ねる

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  11

  材料が均一に混ざる程度で捏ね上がり。ボールなどに入れ常温(20℃～25℃程度)で1次発酵させる。(この時点ではかなりベタつきます。)

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  12　1次発酵

  約30分経過したら1次発酵完了
  (見た目は発酵前とほぼ変わりません。)

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  13　成型

  ハンバーグを捏ねる要領で両手を使い生地中の余分な空気を抜く。
  (生地が大きくて作業しづらい場合は2等分するとやりやすい)

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  14

  生地をまとめ、楕円形に伸ばす

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  15

  上下から生地を畳み、90℃向きを変えて再度折り畳みながら15cm程度の棒状にする

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  16

  めん棒で片方のみ生地を薄くする

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  17

  めん棒を当てていない部分に伸ばした生地をかぶせる

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  18　2次発酵

  天板に置き、形を整えたら乾燥しないように気をつけて2次発酵させる

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  19

  約30分、生地が少し膨らんだ程度で発酵完了

• 20　焼成

  180℃に予熱したオーブンに入れ焼成する

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  21

  約35分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了

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  22　仕上げ

  熱いうちにレンジなどで溶かしたバターを全面に塗り、塗り終えたら冷蔵庫でしっかりと冷やす

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  23

  完全に冷めたら粉糖をかけて完成
  (ラップなどでしっかりと密着し、冷蔵庫で保管してください。)

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  24

  完成後2日目以降が食べ頃、一週間ほどで食べきってください。

※発酵時間は含まず