パイナップル・バナナ・ココナッツのトロピカルマフィン

作り方

• 下準備

  ・バターを室温に戻す。
  ・卵をぬるめの湯せんに当てて、30℃程まで温める。(夏は常温でOK)
  ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
  ・マフィン型にグラシンカップを敷く。
  ・オーブンを180℃に予熱する。

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  1　パイナップルの甘煮を作る

  パイナップルを5mm角にカットして小鍋に入れる。
  グラニュー糖10gを絡めて中火にかける。

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  2

  中火で3分半ほど加熱し、水分が少し残る程度になったら火からおろして冷ましておく。

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  3　生地作り

  常温に戻したバターとグラニュー糖をボウルに入れて、ゴムベラで馴染むまで練る。

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  4

  ハンドミキサーに持ち替えて、高速で3分ほど泡立てる。
  ふんわりとして白っぽくなればOK。

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  5

  振るっておいた粉類のうち大さじ1を4のバターのボウルに加えて、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
  ※残りの粉類は後ほど加えます。

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  6

  卵を5～6回に分けて加え入れ、その都度ハンドミキサーの低速で丁寧に馴染ませていく。

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  7

  卵を全て入れ終わった状態。
  ※冷たい卵を加えたり、一度に大量の卵を加えるとバターが分離する原因になります。必ず常温に戻した卵を少量ずつ加えるようにしてください。

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  8

  残りの粉類の1/2量を加え、ヘラを使って底から大きく混ぜる。
  8割ほど混ざり、粉っぽさが少し残る程度になったら混ぜるのをやめる。

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  9　バナナを潰す

  フォークを使ってバナナを潰す。

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  10

  8のボウルにバナナとパイナップルを加え、ゴムヘラで大きく3回ほど混ぜる。

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  11

  残りの粉類を全て加え入れてゴムヘラで混ぜる。
  粉が見えなくなったら混ぜるのをやめる。
  ※混ぜすぎないように注意してください。

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  12

  グラシンカップを敷いた型に生地を入れる。

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  13

  ココナッツロングを小さじ山盛り1杯ずつ生地にのせる。

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  14

  180℃に予熱したオーブンで28分ほど焼く。

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  15

  粗熱が取れれば完成!

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  <ポイント>

  出来るだけ早めに召し上がってください。(翌日まで)
  完全に冷めたらラップで包んで保存してください。
  翌日に食べる場合、電子レンジで20秒ほど温め直して食べると美味しいです。

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  <トッピング>

  お好みでバナナやパイナップルをトッピングして焼いても可愛いです。