シュードーナツ【きな粉ドーナツとクリームドーナツ】

作り方

• 準備

  ・卵を溶きほぐし、常温に戻しておく。
  ・小麦粉をふるっておく。

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  1 生地作り

  小鍋にバター、豆乳、塩、きび砂糖を入れて火にかける。

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  2

  鍋の中心までしっかりと沸いたら火を止めて、準強力粉を加える。
  ヘラでよく混ぜる。

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  3

  弱火にかけて約1分ほど再度加熱する。
  焦げないようにヘラで混ぜ、鍋の底にうっすらと膜が張ったら火を止める。

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  4

  卵を3回に分けて加え入れ、その都度しっかりと混ぜる。

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  5

  18mmの丸口金を付けた絞り袋に生地を移し入れる。

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  <18mmの口金を持っていない場合…>

  絞り袋の先端を「2.6cm幅」の所でカットして、口金なしで絞り出してください。
  18mmの口金と同じくらいのサイズに絞り出せます。

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  6

  6×4cm程にカットしたクッキングシートの上に生地を絞り出す。
  生地の長さは約4㎝。

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  <絞り方のコツ1>

  絞り袋を寝かせるように持ち、ゆっくりと一定の力で生地を絞り出します。

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  <絞り方のコツ2>

  絞り終わりの部分は、水で濡らしたナイフでカットすると綺麗です。

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  7 揚げる

  油を170度に温める。
  生地が上になるようにシートごと油に入れ、上下を返しながら8分ほど揚げる。
  生地を入れると油の温度が下がるので150～160℃をキープするようにする。
  ※クッキングシートは自然と剥がれるので、その都度回収してください。

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  8

  揚がったドーナツをトレーに取り出し、油が切れたらお好みのトッピングをする。
  「きな粉砂糖」で仕上げる場合は工程9へ。
  「生クリーム+苺ジャム」の場合は工程11へ。

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  9【きな粉砂糖】

  ビニール袋にきな粉、きび砂糖、ドーナツを入れて優しく振ってまぶす。

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  10

  ドーナツ全体にきな粉砂糖がつけば完成♪

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  11【生クリーム+苺ジャム】

  まずは苺ジャムを作る。
  冷凍いちご、グラニュー糖を小鍋に入れて、水分が出るまで30分ほど置く。

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  12

  鍋を火にかけて加熱する、苺がクタッとして煮汁にとろみがついたらレモン汁を加えて混ぜる。
  火からおろして冷ましておく。

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  13

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れる。
  ボウルの底を氷水に当てながら7分立てになるまで泡立てる。

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  14

  揚げたてのシュードーナツに、生クリームと苺ジャムを添えてお召し上がりください♪
  お好みで、溶けない粉砂糖や刻んだピスタチオをトッピングしてもOK!