ほうじ茶クレームブリュレ

作り方

• 下準備

  ・湯せん用のお湯を沸かしておく。
  ・オーブンを120℃に予熱しておく。

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  1

  ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐす。
  グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

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  2

  ほうじ茶パウダーをふるいながら加え入れて、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。

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  3

  小鍋に生クリームと牛乳を入れて沸騰直前まで沸かす。

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  4

  2のボウルに3のクリームを少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。

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  5

  茶漉しなどで濾す。

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  6

  表面に泡が浮いている場合、ラップもしくはキッチンペーパーを張り付け、そっと持ち上げると取り除くことが出来ます。

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  7

  生地をよく混ぜて、ココットへ流し入れる。
  ※ほうじ茶の成分が底に溜まりやすいので、ココットへ注ぐたびに生地を混ぜ合わせてください。

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  8

  キッチンペーパーを敷いた耐熱の容器などにココットを並べる。
  ココットが半分ほど浸かるように70℃程のお湯を注ぐ。

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  9

  120℃のオーブンに入れて60分湯せん焼きをする。
  焼きあがった時に、生地の中心がタプタプ波打つようなら追加でもう少し加熱する。

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  10

  氷水を入れたバットにココットを並べて急冷する。
  温度が下がったらバットから取り出し、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やす。

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  11

  しっかりと冷えたらキャラメリゼ用のカソナードを表面にのせて広げる。

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  12

  バーナーで表面を焦がして完成。
  ※いきなり中心に火を当てるのではなく、器の縁の方を先に焼くと中心が焦げすぎず、良い具合に焼けます。

※冷やす時間は含まない