レシピID 20220608001022
今回は簡単で本格的なクレーム・ブリュレのご紹介をいたします。工程はとてもシンプルで混ぜるだけです。オーブンで湯煎焼きにし、表面に砂糖を振りキャラメリゼして仕上げます。濃厚なアパレイユと香ばしいキャラメルの相性は抜群です!病みつきになること間違いなしですので、ぜひ作ってみてください。こちらも動画でご覧になりたい方はYouTubeでもご紹介しているのでそちらも合わせてご覧ください。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 アパレイユ
牛乳とバニラペーストとグラニュー糖を鍋に入れて沸騰させて火を止めます。
2
1に生クリームを加えて混ぜておきます。
3
卵黄をほぐしたボールに2を泡立てないように混ぜながら少しずつ加えます。
4
3を漉します。
5
ココットに注ぎ入れます。
6
天板に80度くらいのお湯を張り、150度に予熱したオーブンで20分〜25分湯煎焼きにします。
7
表面が液体状ではなくてプルンと固まっていたら火が入っている証拠です。粗熱をとり冷蔵庫でしっかりと冷やします。
8 仕上げ
表面にカソナードを適量振りかけて、水分を吸ってしんなりとしてきたらバーナーでキャラメリゼを行います。
9
キャラメルが冷え固まるまで冷蔵庫で冷やしたら完成です。
※冷やす時間は含まない
ピエール・エルメ現役パティシエ。
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お菓子教室講師、動画クリエイターとしても活動中。
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