クレーム・ブリュレ

Name: クレーム・ブリュレ
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 牛乳・・・70g; 中沢 フレッシュクリーム36% 180g; フジさくらんぼ印 グラニュー糖 60g; オーガニックバニラビーンズペースト 適量; 卵黄・・・40g(2個分); ベギャンセ カソナード 適量; 陶器製ココット型6個セット 1セット; ガストーチ SCT-530 1個; シルバー泡立 #8 1本; TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) 1本; S 木柄タフストレーナー 16cm 1個

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レシピID 20220608001022

内田　祐樹さん

今回は簡単で本格的なクレーム・ブリュレのご紹介をいたします。工程はとてもシンプルで混ぜるだけです。オーブンで湯煎焼きにし、表面に砂糖を振りキャラメリゼして仕上げます。濃厚なアパレイユと香ばしいキャラメルの相性は抜群です!病みつきになること間違いなしですので、ぜひ作ってみてください。こちらも動画でご覧になりたい方はYouTubeでもご紹介しているのでそちらも合わせてご覧ください。

初級レベル
40分

オーブン
火気

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材料

ココット5〜6個分

アパレイユ

牛乳・・・70g

中沢　フレッシュクリーム36% 429円(税込): 180g

フジさくらんぼ印　グラニュー糖 432円(税込): 60g

オーガニックバニラビーンズペースト 1,803円(税込): 適量

卵黄・・・40g(2個分)

仕上げ

ベギャンセカソナード 1,058円(税込): 適量

道具

陶器製ココット型6個セット 1,573円(税込): 1セット

ガストーチ　SCT-530 5,940円(税込): 1個

シルバー泡立　#8 2,178円(税込): 1本

TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) 1,430円(税込): 1本

S 木柄タフストレーナー 16cm 2,750円(税込): 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

＊チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

1　アパレイユ

牛乳とバニラペーストとグラニュー糖を鍋に入れて沸騰させて火を止めます。
2

1に生クリームを加えて混ぜておきます。
3

卵黄をほぐしたボールに2を泡立てないように混ぜながら少しずつ加えます。
4

3を漉します。
5

ココットに注ぎ入れます。
6

天板に80度くらいのお湯を張り、150度に予熱したオーブンで20分〜25分湯煎焼きにします。
7

表面が液体状ではなくてプルンと固まっていたら火が入っている証拠です。粗熱をとり冷蔵庫でしっかりと冷やします。
8　仕上げ

表面にカソナードを適量振りかけて、水分を吸ってしんなりとしてきたらバーナーでキャラメリゼを行います。
9

キャラメルが冷え固まるまで冷蔵庫で冷やしたら完成です。

※冷やす時間は含まない

内田　祐樹さん

ピエール・エルメ現役パティシエ。
YouTube「Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】チャンネルを運営。
Instagram等各SNSでもお菓子の投稿をしておりますので、よかったらご覧ください。
お菓子教室講師、動画クリエイターとしても活動中。
『食』に関して私が発信できる情報をアップしていきます。
『食』の力で幸せを。私の情報が何らかのお役に立てたら嬉しいです。