レシピID 20220221043801
牛乳にアールグレイの香りを移し、トロッとした食感に焼き上げたクレームブリュレのレシピ
表面のキャラメリゼのカリカリがクセになる美味しさです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
下準備
深めのバットに湯煎を作っておく。
焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱しておく。
1
牛乳と生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで温めて火を止める。
2
アールグレイの茶葉を加えて1に沈ませ、ラップなどでフタをして5分ほど蒸らす。
3
茶こしで茶葉を漉す。
4
ボウルに卵黄ときび砂糖を混ぜ合わせ、香りが移った3を加える。
5
しっかりと混ぜ合わせたらラップを密着させる。
(上面に浮いている泡がラップにつき、ココットに流したときに綺麗に作ることが出来ます。)
6
ラップをしたままココットに4等分に流し入れる。
7
用意しておいた湯煎にココットを入れる。
8
150℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成する。
9
表面がぷるぷるとゼリーのように揺れる程度で焼き上がり。
湯煎から取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。
(急ぐ場合は氷水をにココットごと入れて冷ましてください。)
10
しっかりと冷えたらキャラメリゼ用のグラニュー糖を表面にのせる。
11
バーナーで良い色になるまで焦がす。
(キャラメリゼの層を厚めに作りたい場合は、再度グラニュー糖を振りかけバーナーで焦がします。)
12
粗熱が取れたら完成。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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