アールグレイが香る　クレームブリュレ

作り方

• 下準備

  深めのバットに湯煎を作っておく。
  焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱しておく。

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  1

  牛乳と生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで温めて火を止める。

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  2

  アールグレイの茶葉を加えて1に沈ませ、ラップなどでフタをして5分ほど蒸らす。

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  3

  茶こしで茶葉を漉す。

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  4

  ボウルに卵黄ときび砂糖を混ぜ合わせ、香りが移った3を加える。

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  5

  しっかりと混ぜ合わせたらラップを密着させる。
  (上面に浮いている泡がラップにつき、ココットに流したときに綺麗に作ることが出来ます。)

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  6

  ラップをしたままココットに4等分に流し入れる。

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  7

  用意しておいた湯煎にココットを入れる。

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  8

  150℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成する。

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  9

  表面がぷるぷるとゼリーのように揺れる程度で焼き上がり。
  湯煎から取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。
  (急ぐ場合は氷水をにココットごと入れて冷ましてください。)

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  10

  しっかりと冷えたらキャラメリゼ用のグラニュー糖を表面にのせる。

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  11

  バーナーで良い色になるまで焦がす。
  (キャラメリゼの層を厚めに作りたい場合は、再度グラニュー糖を振りかけバーナーで焦がします。)

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  12

  粗熱が取れたら完成。