アールグレイが香る クレームブリュレ

レシピID 20220221043801

牛乳にアールグレイの香りを移し、トロッとした食感に焼き上げたクレームブリュレのレシピ
表面のキャラメリゼのカリカリがクセになる美味しさです。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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材料

ココット型4個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    深めのバットに湯煎を作っておく。
    焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱しておく。

  • 1

    1

    牛乳と生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで温めて火を止める。

  • 2

    2

    アールグレイの茶葉を加えて1に沈ませ、ラップなどでフタをして5分ほど蒸らす。

  • 3

    3

    茶こしで茶葉を漉す。

  • 4

    4

    ボウルに卵黄ときび砂糖を混ぜ合わせ、香りが移った3を加える。

  • 5

    5

    しっかりと混ぜ合わせたらラップを密着させる。
    (上面に浮いている泡がラップにつき、ココットに流したときに綺麗に作ることが出来ます。)

  • 6

    6

    ラップをしたままココットに4等分に流し入れる。

  • 7

    7

    用意しておいた湯煎にココットを入れる。

  • 8

    8

    150℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成する。

  • 9

    9

    表面がぷるぷるとゼリーのように揺れる程度で焼き上がり。
    湯煎から取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。
    (急ぐ場合は氷水をにココットごと入れて冷ましてください。)

  • 10

    10

    しっかりと冷えたらキャラメリゼ用のグラニュー糖を表面にのせる。

  • 11

    11

    バーナーで良い色になるまで焦がす。
    (キャラメリゼの層を厚めに作りたい場合は、再度グラニュー糖を振りかけバーナーで焦がします。)

  • 12

    12

    粗熱が取れたら完成。