レシピID 20170901162324

洋菓子 焼き菓子

基本のバニラスフレ

中級レベル

50分

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TOMIZ

憧れのふんわりとろけるスフレ。カスタードを炊いて、メレンゲを合わせて高温で一気に膨らませます。スフレはできたてが命。2分程でしぼんでしまうので、焼けたら熱々のうちにいただきましょう。

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陶器製スフレ(M)5個分

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作り方

  • 準備1

    陶器製スフレの内側に溶かしバターをまんべんなく塗り、グラニュー糖をたっぷりとふり、逆さにして余分を払い落としておく。

  • 手順1

    カスタードを炊きます。ボウルに卵黄とグラニュー糖Aを入れてよくすり混ぜ、薄力粉をふるい入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 2

    手鍋で牛乳、バニラビーンズを沸騰直前まで温め、①のボウルに半量加えてよく混ぜ合わせたら、残りも加えて混ぜる。

  • 3

    こして鍋に戻し入れ、中火で炊いていく。焦げつかないようホイッパーで絶えず混ぜながら、全体にとろみがつきツヤが出るまで。

  • 4

    ボウルに移して氷水に当て、混ぜながら冷ます。

  • 5

    その間にオーブンを200℃に予熱しておく。

  • 6

    メレンゲを立てます。別のボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖Bを少量加えてハンドミキサーの低速で白っぽくなるまで泡立てる。

  • 7

    残りのグラニュー糖Bを3回に分けて加えながら低速でふんわりと柔らかいメレンゲを立てていく。

  • 8

    4.のカスタードにメレンゲの1/3量を加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。

  • 9

    さらに1/3を加えてホイッパーですくうようにさっくりと混ぜ合わせる。

  • 10

    残りのメレンゲを加えてゴムベラでさっくりと切り混ぜる。※メレンゲの混ぜ残りがないようにしっかりと丁寧に。

  • 11

    口金なしの絞り袋に生地を詰めて容器に均等に絞り入れる。

  • 12

    パレットナイフなどで表面を平らにする。

  • 13

    型のふちを指でぐるりと一周して溝を作る。

  • 14

    200℃で10分、180℃に下げて7~8分焼く。生地全体が膨らんで表面にこんがり焼き色がつけばOK。

  • 15

    仕上げに溶けない粉砂糖を茶こしでふるいかけ、すぐにいただきます。※やけどにご注意ください。※冷めたスフレは冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
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