スフレチーズケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブンに210℃の予熱をしておく。(実際に焼く温度は180℃)
  ・70℃〜80℃くらいのお湯を用意しておく。

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  1　型準備

  型の用意をしておきます。
  型の側面にバターを薄く塗り、グラニュー糖を1周つけておきます。

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  2

  1cmにスライスしたスポンジ生地を1枚入れておきます。

• 3　チーズ生地

  バターとクリームチーズを合わせて、常温に出しておきます。

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  4 　チーズ生地(カスタードクリーム)

  カスタードクリームを炊きます。
  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めます。

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  5

  ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜます。

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  6

  5にコーンスターチをふるい入れてよく混ぜます。

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  7

  6のボウルに4の牛乳を入れて混ぜ合わせます。

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  8

  再び鍋に戻し炊いていきます。

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  9

  なるべく強火で焦がさないように炊きます。
  炊き上がりの目安は❶ツヤがあること❷コシが切れて流動性があること❸全体が沸騰していること。
  この3点を目安に炊きます。

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  10

  3のチーズ生地に炊き立てのカスタードクリームを合わせて、フードプロセッサーで均一になるまで混ぜ合わせます。

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  11　チーズ生地(メレンゲ)

  ボウルに卵白とレモン果汁、グラニュー糖をすべて加えて泡立てます。

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  12

  しなやかなツノが立つ程度のメレンゲに仕上げましょう。

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  13

  メレンゲができたら10の生地と合わせます。
  まずメレンゲの一部を加えて混ぜ、チーズ生地との比重をなるべく近づけます。

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  14

  13が混ざったら、残りのメレンゲを加えて均一に生地にツヤが出るまで混ぜ合わせます。

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  15

  生地ができたら2の型に流し込み、用意しておいた湯煎を型の周りに張り、予熱していたオーブンを180℃に温度を変えて25分〜30分焼成します。

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  16

  焼き上がりの目安は表面が焼きかたまり、揺らして液体ぽさが無くなっていればOKです。

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  17

  粗熱を取ったらしっかりと冷蔵庫で中心まで冷やし固めます。

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  18

  型の周りをバーナーや、温かいお湯で湿らせたタオルなどで温めて優しくひっくり返し型から外します。

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  19

  温めた包丁でお好みのサイズにカットしたら完成です。