作り方

• 下準備1

  オーブンは160℃に予熱しておく。
  クリームチーズは常温に戻しておく。

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  2

  型に油を塗り、型より3cmほどはみ出るように切った敷紙(オーブンシート)を側面に貼り付ける。
  底には丸い敷紙を貼り付ける。敷紙の上からもふたたび油を塗る。型の底をアルミホイルを2枚重ねて覆っておく。

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  作り方1

  ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらでよく練り、グラニュー糖を加えてなめらかに混ぜる。

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  2

  卵黄を1個ずつ加え、その都度泡立て器で混ぜる。牛乳、レモンの絞り汁、製菓用米粉を順に加えて泡立て器で混ぜる。

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  3

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、ミキサーを持ち上げると角がピンと立つ、つやのあるメレンゲを作る。

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  4

  2のボウルに3のメレンゲを1/3量を加え、泡立て器でしっかり混ぜる。また1/3量を加え、今度は泡を消さないように泡立て器ですくっては落とすようにしてやさしく混ぜる。

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  5

  残りのメレンゲを加えてやさしく混ぜ、最後はゴムべらに持ちかえて混ぜる。型に流し入れ、型の底をトントンとたたいて空気を抜き、バットなどにのせて湯をはる。(天板に直接、湯をはってもOK)

• 6

  160℃に温めておいたオーブンで30分焼く。130℃に下げ、さらに30分ほど焼く。焼き色がつきすぎないように途中でアルミホイルをかぶせる。オーブンの扉を少しあけ、粗熱が取れるまで庫内で冷ます。

• 7

  表面にアプリコットジャムを塗る。