ピスタチオの贅沢フィナンシェ

作り方

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  1　生地作り

  バターを鍋に入れ火にかけ、焦がしバターを作ります。

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  2

  焦がしバターによって風味が異なるので、好みにもよりますがきつね色になるまで混ぜながら加熱します。

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  3

  程よい色になったら水に鍋底を当てて色を止めてそのまま常温まで冷まします。

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  4

  ボウルに卵白とピスタチオのペースト、グラニュー糖、ハチミツを入れてよく混ぜます。

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  5

  4にふるったアーモンドプードルを入れて混ぜ合わせます。

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  6

  5にふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせます。

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  7

  ボウルのフチをゴムベラで綺麗に整えて、焦がしたバターを加えてよく混ぜ乳化し生地の完成です。
  絞り袋に入れておくと扱いやすいです。

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  8　トッピング準備

  皮付きピスタチオを好みの大きさに刻みます。

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  9　型入れ

  スプレーオイルを塗った型に生地を8分目まで流し入れます。

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  10

  刻んだピスタチオを上から散らします。

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  11　焼成

  天板を入れて200度で予熱し、190度に下げて10分、型を反転し2分〜焼成をします。

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  12

  焼き上がったら型からめくっておき、そのまま冷まし冷めたら完成です。

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  <トッピングアレンジ>

  工程10でアクセントに冷凍フランボワーズもトッピングして焼くと、フィナンシェの甘みとピスタチオの濃厚な香りに、酸味がアクセントになり美味しいです。