オレンジから作る　本格オランジェット

作り方

• 1　オレンジの下準備

  オレンジをよく洗い、表面の汚れを取ります。

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  2

  オレンジの表面に爪楊枝を使い200個ほど穴を開けます。

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  3

  沸騰したお湯を用意し、火を止めてオレンジを入れて再び火をつけたら、再沸騰させて5分ほど茹でてオレンジを取り出します。

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  4

  3の工程を4回繰り返します。

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  5

  オレンジが煮上がって冷めたら、5mmの厚みにスライスします。

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  6　シロップ煮

  鍋に水(1.2L)とグラニュー糖、あればバニラの鞘を加えて沸騰させます。

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  7

  火を止めて、5のオレンジを入れて、落とし蓋をし再び沸騰させます。

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  8

  沸騰したら中火で5分煮ます。火を止めてそのまま一晩冷まします。

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  9

  翌日、オレンジを一度取り出してシロップを沸かし、オレンジを加えて再び煮詰める作業をを7日から〜10日繰り返します。
  ※目安はシロップの糖度が70度くらい(はちみつより少し緩いくらいの状態)になるまでです。

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  10

  最後に湯気が出るくらいまで温めたら、シロップからオレンジを取り出し、アミに広げて乾かします。
  途中ひっくり返すなどして手につかなくなるまで約1日〜2日、しっかりと乾かします。

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  11　チョコレートコーティング

  チョコレートのテンパリングをとり、オレンジにコーティングをしたら完成です。
  ※チョコレートのテンパリングの方法は、ブッシュドノエル～フォレノワール～をご覧ください。

※オレンジを煮る時間、乾かす時間は含まない。