金木犀香るアプリコットマカロンの作り方

作り方

1　マカロンコック

グラニュー糖に色粉を混ぜてダマにならないようにします。
2

卵白に3回に分けて1のグラニュー糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを泡立てます。
3

別のボウルにアーモンドプードルと粉砂糖をふるいます。
4

3に2のメレンゲを加えて、さっくりと混ぜ合わせます。
5

生地に艶が出る程度までマカロナージュをします。
6

丸口金をセットした絞り袋に入れ、お好みの大きさに絞ります。
オーブンは150℃に予熱しておきます。
7　焼成

150℃に予熱をしたオーブンで20秒焼成し表面を乾燥させます。
オーブンの温度を130℃に下げてで8分、さらに110℃に下げて15分焼成します。
焼きあがったら網などに取り出して、冷ましておきます。
8　バタークリーム

バターは1cm角に切り室温に出して柔らかくしておきます。
9

鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、115℃のシロップを作ります。
10

その間に、ボウルで卵白を泡立てます。
11

10の卵白に9のシロップをゆっくりと加えながら泡立ててイタリアンメレンゲを作ります。
12

11が人肌温くらいまで冷めたら、8のバターを少しずつ加えながらハンドミキサーで乳化し、バタークリームの完成です。
13　フィリング

12のバタークリーム適量に、バタークリームの10%量のキンモクセイ・シロップを加えて乳化するまで混ぜ金木犀クリームを作ります。
14　仕上げ

7のマカロンコックを大きさの近いもの同士でペアを作り、平らな面をくぼませます。
15

金木犀のクリームをマカロンにリング状に絞ります。
16

中心にアプリコットジャムを絞ります。
17

もう1枚のマカロンコックでサンドして完成です。
<ラッピング>

マカロンスリーブに入れるとおしゃれなプレゼント仕様にラッピングできます。