スティックブラウニーの作り方

作り方

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  準備

  ・くるみを160℃のオーブンで10分焼成してローストします。
  ※ナッツを焼き物に入れる際は蒸し焼きになってしまい香りが出にくいため、生地に入れる前に美味しいと思える状態までローストをしてください。
  ・ブラウニーを焼くタイミングに合わせてオーブンは170℃に予熱しておく。

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  1　ブラウニー生地

  チョコレートとバターを湯せんやレンジで一緒に溶かします。
  ※チョコレートの風味が悪くなってしまうため50℃以下で溶かします。

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  2

  1に太白ごま油を入れて混ぜ合わせます。

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  3

  別のボウルに全卵をほぐしグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。

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  4

  2のチョコレートに3を加えてしっかりと混ぜて乳化をします。
  ※卵が冷たいとチョコレートとバターが締まってしまうので、卵は冷たい際は早めに室温に出すか湯煎で30℃ほどまで温めておきましょう。

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  5

  4のボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふるって加え、混ぜ合わせます。

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  6

  5にローストしたくるみの半分を細かく砕いて入れ、オレンジピールも加えて均一に混ぜ合わせます。

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  7

  お好みでラム酒を加えてゴムベラで均一になるまで混ぜます。

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  8

  型にマヨネーズ状のバター(分量外)を塗るか、スプレーオイルを振って型の準備をします。

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  10　焼成

  型の8分目まで流し、上から残りのくるみをのせて170℃のオーブンで20分〜焼成します。焼き上がったら網などにとり粗熱を取ります。
  ※スティックフィナンシェ型には、絞り袋で生地を絞り入れるときれいに入れられます。

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  11　トッピング

  冷めたブラウニーにAのトッピングをします。
  チョコレートのテンパリングを取り、ブラウニーの1/3につけて固まる前にクランチをのせます。
  

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  12

  チョコレートが固まれば完成です。
  ※チョコレートのテンパリング方法は別レシピ「ブッシュドノエル」でご紹介しているので、そちらを参考にされてください。

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  <プリーツカップの場合>

  プリーツカップも同様に7の生地を流します。ピスタチオとくるみをのせて焼成して冷まします。
  溶けにくい粉砂糖を振りかけて完成です。

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  <ラッピング>

  レーズンサンド袋に入れ、組み上げたギフトボックスにペーパークッションを入れてブラウニーを入れたら完成です。