基本のバニラマカロンの作り方

作り方

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  1　マカロン生地

  アーモンドプードルと粉砂糖を合わせます。

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  2

  ダマにならないようにふるってボウルに入れておきます。

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  3　イタリアンメレンゲ

  鍋に水と砂糖を入れてイタリアンメレンゲ用のシロップを作ります。

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  4

  卵白を軽く泡だてておきます。

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  5

  3を煮詰めて118℃のシロップを作ります。
  115℃になったら火を止めて余熱で118℃まであげるイメージです。

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  6

  4の泡立てた卵白に5のシロップを加えて泡立てます。熱凝固しないようにしながらゆっくり流し入れて混ぜ合わせていきます。

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  7

  6がほんのり温かいくらいの温度になるまで高速で泡立てながら冷まします。
  イタリアンメレンゲの完成です。

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  8

  7のイタリアンメレンゲをボウルに、1の粉類と卵白50gを入れてさっくりと混ぜ合わせます。

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  9　マカロナージュ

  マカロナージュ(気泡の量の調節)を行い、生地がリュバン状になるまで調節します。

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  10

  丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、お好みの大きさに絞ります。

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  11

  表面を触っても手につかなくなるまで乾燥させます。
  焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱します。

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  12　焼成

  150℃に予熱を行ったオーブンで10分〜焼成します。

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  13　ガナッシュ

  バニラの鞘を裂き、種を取り出します。

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  14

  生クリームにバニラを鞘ごと加えて沸騰直前まで温めて、火を止めたらアルミホイルで蓋をして3分以上蒸らし香りを抽出します。

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  15

  14にバターを加えて混ぜ溶かします。

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  16

  ホワイトチョコに15を加えて、しっかりと混ぜて乳化しガナッシュ作ります。

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  17

  お好みでキルシュを香り付けで加えます。

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  18

  できたガナッシュを冷蔵庫で、できれば半日以上休ませます。

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  19　仕上げ

  休ませたガナッシュを絞り袋に移してマカロンに絞りサンドして完成です。

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  <ラッピング>

  マカロンケースに入れてシールを貼るだけでおしゃれにラッピングの完成です。

※生地を乾燥させる時間は含まない。