タルトポワール

作り方

準備

・パートシュクレ、クレームダマンド用のバターを室温にしておく。
1　パート・シュクレ

バターを指の跡がつくくらいの硬さになるまで室温に戻し、バターを全体が均一になるようにほぐしバニラペーストを加えて混ぜ合わせます。
2

アーモンドプードル、純粉砂糖をふるって入れて馴染むまで混ぜます。
3

卵を溶きほぐし数回に分けて加えていきます。
※混ぜすぎに注意しましょう。
4

薄力粉を加えて混ぜ合わせます。
5

全体がひとまとまりになってきたら均一になるようにボウルにこすり付けるようにして混ぜ合わせます。
6

生地ができたら冷蔵庫でできれば半日以上、短くても2時間ほどは生地を休ませましょう。
7

生地を軽く練り直して成形します。先に丸く整形し、クッキングシートで挟みこまめに生地を回しながら丸く2mm厚で型の一回り大きいサイズになるまでのばします。
一度冷蔵庫で休ませます。
8

型に合わせて敷き込みます。
※成形に関してはYouTubeにも動画をあげているのでそちらをご覧ください。
9

再び冷蔵庫で休ませておきます。
10　クレームダマンド

指の跡がつくくらいの硬さまでバターを室温に戻しておきます。
11

バターをほぐして全体が均一なクリーム状にします。
12

振るいながら純粉砂糖を加えて全体を馴染ませます。
13

12に全卵を数回に分けて少しずつ加えて乳化させます。
この時にもし分離したらアーモンドプードルの一部を加えて混ぜてください。
14

13に振るいながらアーモンドプードルを加え混ぜます。
15

均一に混ざったら、薄力粉を振るい入れて混ざったら完成です。
16

お好みでバニラペーストを加えて混ぜ合わせます。
17

冷蔵庫で1時間以上は休ませます。
18

軽く練り直し絞り袋に入れておきます。
19　組み立て

洋梨を薄くスライスして水分を拭っておきます。
20

冷やしておいたパートシュクレに、18のクレームダマンドを絞り入れて、スライスした洋梨をのせます。
21　焼成

170℃のオーブンで40分～焼成します。
22　仕上げ

焼き上がったら、型から外しミロワールヌートルを表面に塗ります。
23

ローストアーモンドスライスと、ピスタチオを砕いて飾り完成です。
<ラッピング>

透明かつおしゃれなギフトボックスに入れるだけで見栄えも豪華になります。
ギフトとしても喜んでいただけること間違い無いと思います。