オレンジの焼き込みタルト(タルトオランジュ)

作り方

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  パータシュクレ 1

  フードプロセッサーに薄力粉、粉砂糖、バターを入れる

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  2

  スイッチを入れ、様子を見ながら粉々の状態にする

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  3

  卵黄を加える

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  4

  粉っぽさがほぼなくなり、炒り卵くらいのしっとりとした状態になったら出来上がり

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  5

  ビニール袋に入れて平らにし、冷蔵庫で1時間以上休ませる
  (休ませることで焼き縮みを防ぐと共に生地が締まり伸ばしやすくなる。冷凍保管も可能)

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  クレームダマンド 1

  常温に戻した柔らかいバターに砂糖を加え、混ぜ合わせる

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  2

  溶きほぐし、常温に戻した卵を数回に分けて加え都度しっかりと混ぜ合わせる

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  3

  アーモンドパウダーを加えて粉けが無くなるまで混ぜ合わせる

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  4

  オレンジの皮を加え混ぜ合わせる

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  オレンジの準備 1

  オレンジの皮をそぎ取り、縦切りにする

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  2

  更に横に6～7mm程度にスライスする

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  3

  キッチンペーパーなどで十分に水けをとる

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  生地伸ばし～型への敷き込み(フォンサージュ) 1

  打ち粉(分量外)をふりながらめん棒で3mm程度の厚さの円形に生地を伸ばす(使用する型よりも一回り大きいくらい)

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  2

  めん棒で巻き取って型の真上にかぶせるようにし敷き込んでいく
  (途中で生地がだれてきたら冷蔵庫に入れて生地を冷やしながら進める)

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  3

  型の側面や角にしっかりと生地が密着するように敷き込む
  (押す力が強すぎると生地が薄くなるので注意)

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  4

  切れ味の良いナイフなどを使って型の高さに合わせ余った生地をそぎ取る

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  5

  フォークで底全体にまんべんなく穴を開け(ピケ)冷蔵庫で30分ほど冷やす
  (火通りを良くし、焼き縮みや底が上がってしまうのを防ぐ)

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  組み立て 1

  生地を敷きこんだ型にクレーム・ダマンドを全量入れ、平らにならす

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  2

  下準備したオレンジを重ならないように均等に並べる

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  焼成 1

  180℃に予熱したオーブンに入れ30分ほど焼く

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  2

  生地表面にしっかりと焼き色がつく程度で焼き上がり
  (お家にバーナーがあればオレンジ部分のみ少し焦げ目をつけると綺麗な見た目になる)

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  仕上げ

  アプリコットジャムに水を加えて沸騰させ、ジャムが熱いうちに全体に塗る
  (ジャムが途中で冷めて固くなってしまったら再度温める)

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  完成 1

  ふちにココナッツファインをつけ(なくても良い)、溶けない粉砂糖をふって仕上げる

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  焼きあがって冷めたころが食べ頃。生地が湿気てしまう前にお早めに召し上がり下さい