レシピID o-ku-201302b-01

洋菓子 焼き菓子

サブレ ココ・オランジュ&サブレ ピスターシュ

初級レベル

50分

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オーブン 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

エクリチュールならではのざっくりほろほろとした食感が十分に楽しめます。さらにココナッツの食感も加わり、シンプルながらに飽きないおいしさです。

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約30枚分

材料
明治バター(食塩不使用) / 450g 45g
25g
牛乳 10g
20g
20g
70g
サブレ ピスターシュ
20g
サブレ ココ・オランジュ
オレンジ皮すりおろし 1/4個分

作り方

  • 1

    フードプロセッサーに粉糖・アーモンドパウダー・ココナツロング・オレンジ皮・エクリチュールを入れる。更にバター(柔らかくしておかなくてよい)を入れる。

  • サブレ ピスターシュの場合

    オレンジ皮のかわりにピスタチオを入れる。

  • 2

    フードプロセッサーのスイッチを入れ、回す。

  • 3

    しっかりと粉々になればよい。

  • 4

    牛乳を回し入れ、さらに回す。だんだんしっとりとしたそぼろ状になってくる。プッシュで徐々に回していくとよい。

  • 5

    粉っぽさがなくなり、しっとりとしたそぼろ状になったら終了。フードプロセッサーを回しすぎると捏ねすぎになるので注意する。

  • 6

    生地を台の上に出し、ひとまとめにする。さらに半分に分ける。棒状にしていく。

  • 7

    18cm位のまっすぐ太さのそろった棒状にする。もう一本も同様に作る。

  • 8

    ここではサブレ ピスターシュを四角い棒状に成型。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  • 9

    バットにラップを敷き、グラニュー糖を広げる。ぬれ布巾の上で軽く転がす。

  • 10

    グラニュー糖の上で転がし、薄くまぶす。(付けすぎないようにする。)

  • 11

    約1cm幅の輪切りにする。

  • 12

    オーブンシートを敷いた天板に並べる。180℃のオーブンで13〜15分ほど焼く。

  • 13

    焼き上がった様子。

  • 14

    できあがり。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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