レシピID o-ku-201302b-01
エクリチュールならではのざっくりほろほろとした食感が十分に楽しめます。さらにココナッツの食感も加わり、シンプルながらに飽きないおいしさです。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1
フードプロセッサーに粉糖・アーモンドプードル・ココナツロング・オレンジ皮・薄力粉を入れる。更にバター(柔らかくしておかなくてよい)を入れる。
サブレ ピスターシュの場合
オレンジ皮のかわりにピスタチオを入れる。
2
フードプロセッサーのスイッチを入れ、回す。
3
しっかりと粉々になればよい。
4
牛乳を回し入れ、さらに回す。だんだんしっとりとしたそぼろ状になってくる。プッシュで徐々に回していくとよい。
5
粉っぽさがなくなり、しっとりとしたそぼろ状になったら終了。フードプロセッサーを回しすぎると捏ねすぎになるので注意する。
6
生地を台の上に出し、ひとまとめにする。さらに半分に分ける。棒状にしていく。
7
18cm位のまっすぐ太さのそろった棒状にする。もう一本も同様に作る。
8
ここではサブレ ピスターシュを四角い棒状に成型。冷蔵庫で1時間以上冷やす。
9
ぬれ布巾の上で生地を軽く転がす。
10
バットにラップを敷き、グラニュー糖を広げる。グラニュー糖の上で転がし、薄くまぶす。(付けすぎないようにする。)
11
約1cm幅の輪切りにする。
12
オーブンシートを敷いた天板に並べる。180℃に予熱したオーブンで13〜15分ほど焼く。
13
焼き上がった様子。
14
できあがり。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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