レモンココナッツスコーン

作り方

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  1

  A)の材料をフードプロセッサーに入れ、数回まわす。※ふるう代わり。

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  2

  粉類の中に1センチ角に切ったバターを入れる。
  ※暑い季節、バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

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  3

  バターのかたまりがなく、サラサラするまで回す。

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  4

  ふたを開けて生クリーム、牛乳、レモン汁を入れる。

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  5

  オンとオフを繰り返してそぼろ状にまとめる。

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  6

  分量外の強力粉をふるった台の上に出し、まとめる。
  ※この時はぽろぽろした状態でもよい。

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  7

  手とカードを使って、2センチ厚さの長方形にまとめる。
  ※めん棒を使わずに、広げて重ねてをくりかえることで外はサクっと、中はふわっとした食感に仕上がります。

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  8

  生地をカードで半分に切り、半分の生地にレモンピールの半量をのせ、サンドするように片方の生地を重ね、2センチ厚さにする。

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  9

  8と同じように生地を半分に切り、半分の生地に残りのレモンピールをのせ、サンドするように片方の生地を重ね、2センチ厚さにする。

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  10

  ラップにくるみ、1時間以上冷蔵庫で休ませる。

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  11

  4センチの菊型に強力粉をつけて生地を抜く。
  型がないときは4㎝四方に包丁でカットする。

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  12

  天板に並べて、ハケで牛乳(分量義)を塗ってから200度で5分、160度で10～12分焼く。

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  13　レモンアイシング

  スコーンは焼きあがったら冷ます。
  その間にレモンアイシングをつくる。
  粉砂糖とレモン汁を混ぜ合わせ、スプーンからゆっくり落ちるくらいの固さにする。

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  14

  スコーンにレモンアイシングをかける。

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  15

  レモンアイシングが乾く前にココナッツファインをたっぷりかけて完成。

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  <お好みで>

  好みでレモンゼストをのせてもよい。