レモンヨーグルトスコーン

作り方

レモンシロップ漬け

国産レモンをよく洗ってから輪切りにする。
鍋に水とグラニュー糖を入れ輪切りにしたレモンを入れる。レモンの白いところが透明になるまで煮詰める。
スコーンの上にのせやすい大きさにカットしておく。(半分か1/4位)
※たくさんできたら冷蔵保存して紅茶や焼き菓子のトッピングとして使えます。
準備

・Aの材料はフードプロセッサーの中に入れる。
・バターは1センチ角に切る。(直前まで冷やしておく)
・オーブンは焼くタイミングにあわせて200度に予熱する。
1　生地作り

Aの粉類をフードプロセッサーに入れ、数回回す。
※ふるう代わり。
2

粉類の中に1センチ角に切ったバターを入れる。
3

バターのかたまりがなく、サラサラするまで回す。
4

ふたを開けてヨーグルトを入れる。
5

オンとオフを繰り返してそぼろ状にまとめる。
6

分量外の強力粉をふるった台の上に出し、2センチ厚さにまとめる。
※この時はぽろぽろした状態でもよい。
7

生地をカードで半分に切り、半分の生地にレモンスライスの半量をのせ、サンドするように片方の生地を重ね、2センチ厚さにする。
※めん棒を使わずに手で生地を切り重ねることによって、サクッふわな生地に仕上げます。
8

7と同じように生地を半分に切り、半分の生地に残りのレモンスライスをのせ、サンドするように片方の生地を重ね、2センチ厚さにする。
9

ラップに包み、1時間以上冷蔵庫で休ませる。
10

4センチの菊型に強力粉をつけて生地を抜く。
型がないときは4センチ四方に包丁でカットする。
11　焼成

天板に並べて、ハケで塗り用の牛乳を塗ってから190度で5分、150度で12～14分焼く。
※ご自宅のオーブンに合わせて調節してください
12　仕上げ

スコーンを冷ましている間にレモンアイシングを作る。
生地が冷めたら、少量のレモンアイシングでレモンシロップ漬と生地を接着させて、上からレモンアイシングをかける。
お好みで刻みピスタチオを飾り完成。
<ラッピング>①

ガス袋の中にスコーンと脱酸素剤を入れてシーラーで止める。
ペーパークッションを敷いた箱の中に3個並べて入れる。
②

ふたをしてシールで止めて完成。