【グルテンフリー】米粉のレモンスコーン

作り方

準備

・Aの材料はフードプロセッサーの中に入れる。
・バターは1センチ角に切って、直前まで冷やしておく。
・オーブンは焼くタイミングにあわせて200度に予熱する。
1　スコーン生地

Aの材料をフードプロセッサーに入れて数回まわす。
※ふるう代わり。
2

粉類の中に1㎝角に切ったバターと米油を入れる。
3

バターのかたまりがなく、サラサラするまで回す。
4

ふたを開けてレモン汁・生クリーム・牛乳を入れる。
5

オンとオフを繰り返してそぼろ状にまとめる。
6

分量外の米粉をふるった台の上に出し、2㎝の厚さにまとめる。
※この時はぽろぽろした状態でもよい。
7

生地をカードで半分に切り、半分の生地にレモンピールの半量をのせてサンドするように片方の生地を重ね、2cm厚さにする。
8

7と同じように生地を半分に切り、半分の生地に残りのレモンピールをのせてサンドするように片方の生地を重ね、2cm厚さにする。
9

固さを見て型抜きできないようなら、ラップにくるみ、冷蔵庫で休ませる。
※そのまま作業できそうなときは休ませなくてもよい。
10　型抜き

4センチの丸抜き型に米粉をつけて生地を抜く。
型がないときは4センチ四方に包丁でカットする。
11　焼成

天板に並べてハケで分量外の牛乳を塗り、200度に予熱したオーブンで200度で5分、150度に下げて12～14分焼く。
焼きあがったら、網などに移し粗熱をとる。
※ご自宅のオーブンに合わせて調節してください。
12　レモンアイシング

冷ましている間にレモンアイシングを作り、生地が冷めたら、上からレモンアイシングをかける。
お好みで刻みピスタチオとレモンの皮のすりおろしを飾り完成。
<ラッピング>①

ガス袋にスコーンと脱酸素剤を入れ、シーラーで留める。
②

箱に袋詰めしたスコーンを6個入れて、付属のバンドで留める。
完成。