レモンシュトレンスコーン

作り方

準備

・レモンピールは1晩グランマニエに漬けておく。
・生地用のバターは1㎝角に切って冷やしておく。
・仕上げ用のバターは焼きあがりまでに溶かしバターにしておく。
1　スコーン生地

Aの材料をフードプロセッサーに入れ、数回まわす。
※ふるう代わり。
2

粉類の中に1センチ角に切ったバターを入れる。
※夏はバターを冷凍しておくとよい。
3

バターのかたまりがなく、サラサラするまでまわす。
4

Bを加え、オンとオフを繰り返して、そぼろ状にまとめる。
5

分量外の強力粉をふるった台の上に出し、手とカードを使って2センチ厚さの長方形にまとめる。 ※めん棒を使わずに広げて重ねてを繰り返すことで、外はサクッと中はふわっとした食感に仕上がります。
6

生地をカードで半分に切り、半分の生地に1のレモンピールの半量をのせ、サンドするように片方の生地を重ね、2センチ厚さにする。
7

6と同じように生地を半分に切り、半分の生地に残りのレモンピールをのせ、サンドするように片方の生地を重ね、2センチ厚さにする。
8

ラップにくるみ、1時間以上を休ませる。
9

4センチの菊型に強力粉をつけて生地を抜く。
※型がないときは4センチ四方に包丁でカットしてもよい。
10　焼成

天板に並べて刷毛で牛乳を塗ってから200度で5分160度で10～12分焼く。
※ご家庭のオーブンで調節してください。
※焼き上がりの目安は手で触ってしっかり固くなるくらい。
11　仕上げ

焼きあがったらすぐに溶かしバターの中にくぐらせる。
12

グラニュー糖を全体にまぶし、冷ましておく。
13

Cを合わせたレモン風味の粉砂糖を全体にまぶして完成。
<ラッピング>

OPPレーズン袋に入れシールを貼る。
シュトレン用クロスにくるみ、リボンをかけタグをつける。
ローズマリーやクリスマスらしい枝を飾り完成。