オレンジのタルト

作り方

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  準備1

  バターと卵は室温に戻しておく。

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  2

  オレンジは洗剤(食品使用可のもの)をつけたスポンジで良く洗い、水気を拭き取っておく。

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  作り方(18)〜(19)のタイミングでオーブンを170℃に予熱しておきます。

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  作り方1

  <パートシュクレ(タルト生地)>ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

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  2

  粉糖、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

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  3

  卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。

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  4

  薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい(3)に加える。

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  5

  ゴムべらやカードに持ちかえ、(4)をさっくりと練らないように合わせる。

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  6

  粉っぽさが消えてきたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

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  7

  <クレームダマンド>ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

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  8

  グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

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  9

  別のボウルに卵を割りほぐし、(8)に3〜4回に分けて加える。

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  10

  アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。タッパーに入れるかラップに包み、できれば冷蔵庫で一晩、休ませる。

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  11

  <オレンジのコンフィ>オレンジを3mm厚程度に輪切りにする。

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  12

  フライパンに水・グラニュー糖を入れ火をつけシロップができたら、オレンジを並べオーブンシートで落し蓋をして弱火で煮る。時折オレンジの上下を返して、シロップがなくなる程度まで煮ていく。

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  13

  仕上げにグランマニエを回し入れ、火を止める。

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  14

  <成形・焼成>パートシュクレは扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるよう、少しもみこむ。

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  15

  台に打ち粉をし、手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒を使いのばしていく。

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  16

  型より一回り大きいサイズの円で、3mm程度の厚みにのばし、フォークで全体に穴をあけ、型の上に被せる。

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  17

  生地を型に敷きこみ、余分な生地はナイフの背などでカットする。

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  18

  生地がしっかりと固まるまで冷蔵庫で休ませる。

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  19

  ダマンドにオレンジピールを入れて、練り直し、(18)のタルト生地に入れてパレットで平らにのばす。

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  20

  オレンジのコンフィを半分にカットして、外側かららせん状に花のように並べていく。

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  21

  170℃に予熱したオーブンで、約45〜55分程度焼く。(オレンジのコンフィが焦げやすいので様子をみて天板を返したり、アルミホイルをかけると良い)

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  22

  焼きあがったら粗熱を取り、型から外し、しっかりと常温で冷ます。

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  23

  <仕上げ>オレンジのコンフィの上にミロワールヌートルを塗り、ツヤを出す。

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  24

  タルトの外周に粉糖を茶こしでふるい、刻んだピスタチオを散らす。※　残ったタルト生地は型抜きクッキーなどにアレンジ可能です。