基本のタルト(焼きこみ)

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レシピID 9001

富澤商店

クレームダマンドを一緒に焼きこんだタルトです。焼成前にフルーツをダマンドにのせて焼きこんだり、焼成後にカスタードクリームを塗り、お好みのフルーツをデコレーションするなど、様々なタルトにアレンジできます。

初級レベル
60分

オーブン

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材料

セパトタルト型 16cm 1台分

パートシュクレ

冷蔵明治バター(食塩不使用) 1,360円(税込): 60g

粉糖 496円(税込): 40g

ドルチェ　バニラオイル 561円(税込): 少々

塩 885円(税込): 少々

卵黄 ( 1 個分): 20g

A)バイオレット(薄力粉) 583円(税込): 100g

A)アーモンドプードルゴールド 2,980円(税込): 10g

クレームダマンド

明治無塩バター 1,360円(税込): 50g

微粒子グラニュー糖 248円(税込): 50g

全卵(M 玉1 個分): 50g前後

アーモンドプードルゴールド 421円(税込): 55g

使用する型

セパトタルト型 16cm 1,100円(税込): 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備

・バターと卵は室温に戻しておく。
・Aの材料は合わせてふるっておく。
・焼くタイミングでオーブンを170℃に予熱しておく。
1　　パートシュクレ

ボウルにバターを入れ、泡立て器でなめらかになるまで練る。
2

粉糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。
3

卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。
4

準備しておいたAの材料を加える。
5

ゴムベラでさっくりと練らないように混ぜる。
6

粉っぽさが消えてきたらラップを敷いた上にのせ、上から押すようにしてまとめて薄く形を整えながら包み、できれば冷蔵庫で一晩休ませる。
7　　クレームダマンド

ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。
8

グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。
9

別のボウルに卵を割りほぐし、8に3〜4回に分けて加える。
10

アーモンドプードルを加え、ゴムベラで均一になるよう混ぜる。ラップに包み、できれば冷蔵庫で一晩休ませる。
11　　成形・焼成

パートシュクレは扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるよう手でもみこむ。
12

ペストリーボードに打ち粉をし、手で押しつぶす様にしてある程度薄くした後、めん棒を使い伸ばす。
13

型より一回り大きいサイズの円で、5〜3mm程度の厚みにのばし、型の上に被せる。
14

生地を型に敷きこみ、余分な生地はナイフの背などでカットする。
15

生地がしっかりと固まるまで冷蔵庫で休ませる。
16

底にフォークでいくつか穴をあける。
17

クリーム状に練り直したクレームダマンドを絞り袋に入れ、16に絞り入れる。
18

パレットなどで表面を平らにする。170℃に予熱したオーブンで、30分程度焼く。
19

焼きあがったら粗熱を取り、型から外し、しっかりと常温で冷ます。
*焼成前にフルーツをダマンドにのせて焼きこんだり、焼成後にカスタードクリームを塗り、お好みのフルーツをデコレーションするなど、様々なタルトにアレンジできます。

富澤商店

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