基本のタルト(焼きこみ)

作り方

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  準備

  バターと卵は室温に戻しておく。

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  【パートシュクレ】1

  ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

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  2

  粉糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

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  3

  卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。

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  4

  薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、(3)に加える。

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  5

  ゴムべらやカードに持ち替え、さっくりと練らないように合わせる。

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  6

  粉っぽさが消えてきたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

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  【クレームダマンド】7

  ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

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  8

  グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

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  9

  別のボウルに卵を割りほぐし、(8)に 3〜4 回に分けて加える。

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  10

  アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。タッパーに入れるかラップに包み、できれば冷蔵庫で一晩、休ませる。

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  【成形、焼成】11

  パートシュクレは扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるよう、少々もみこむ。

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  12

  台に打ち粉をし、手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒を使いのばしていく。

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  13

  型より一回り大きいサイズの円で、5〜3mm程度の厚みにのばし、型の上に被せる。

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  14

  生地を型に敷きこみ、余分な生地はナイフの背などでカットする。

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  15

  生地がしっかりと固まるまで冷蔵庫で休ませる。

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  16

  底にフォークでいくつか穴をあけ、クリーム状に練り直したクレームダマンドを絞り入れ、パレットなどで平らにのばす。

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  7

  160〜170℃に予熱したオーブンで、30分程度焼く。

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  8

  焼きあがったら粗熱を取り、型から外し、しっかりと常温で冷ます。*焼成前にフルーツをダマンドにのせて焼きこんだり、焼成後にカスタードクリームを塗り、お好みのフルーツをデコレーションするなど、様々なタルトにアレンジできます。