基本のタルト(焼きこみ)

レシピID 9001

クレームダマンドを一緒に焼きこんだタルトです。焼成前にフルーツをダマンドにのせて焼きこんだり、焼成後にカスタードクリームを塗り、お好みのフルーツをデコレーションするなど、様々なタルトにアレンジできます。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

セパトタルト型 16cm 1台分

クレームダマンド

明治無塩バター
50g
50g
全卵(M 玉1 個分)
50g前後
皮無アーモンドプードル
55g

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    バターと卵は室温に戻しておく。

  • 【パートシュクレ】1

    【パートシュクレ】1

    ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

  • 2

    2

    粉糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

  • 3

    3

    卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。

  • 4

    4

    薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、(3)に加える。

  • 5

    5

    ゴムべらやカードに持ち替え、さっくりと練らないように合わせる。

  • 6

    6

    粉っぽさが消えてきたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

  • 【クレームダマンド】7

    【クレームダマンド】7

    ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

  • 8

    8

    グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

  • 9

    9

    別のボウルに卵を割りほぐし、(8)に 3〜4 回に分けて加える。

  • 10

    10

    アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。タッパーに入れるかラップに包み、できれば冷蔵庫で一晩、休ませる。

  • 【成形、焼成】11

    【成形、焼成】11

    パートシュクレは扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるよう、少々もみこむ。

  • 12

    12

    台に打ち粉をし、手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒を使いのばしていく。

  • 13

    13

    型より一回り大きいサイズの円で、5〜3mm程度の厚みにのばし、型の上に被せる。

  • 14

    14

    生地を型に敷きこみ、余分な生地はナイフの背などでカットする。

  • 15

    15

    生地がしっかりと固まるまで冷蔵庫で休ませる。

  • 16

    16

    底にフォークでいくつか穴をあけ、クリーム状に練り直したクレームダマンドを絞り入れ、パレットなどで平らにのばす。

  • 16
  • 16
  • 7

    7

    160〜170℃に予熱したオーブンで、30分程度焼く。

  • 8

    8

    焼きあがったら粗熱を取り、型から外し、しっかりと常温で冷ます。*焼成前にフルーツをダマンドにのせて焼きこんだり、焼成後にカスタードクリームを塗り、お好みのフルーツをデコレーションするなど、様々なタルトにアレンジできます。