お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID o-ku-201103c-01
1
クレーム・ダマンドを作る。
バター(食塩不使用)をやわらかくし、泡立て器でクリーム状にする。
2
砂糖、全卵、アーモンドパウダーを順に加える。
3
(2)を混ぜる。
4
タルトカップに分けてのせる。
5
好みでクランベリーを2〜3粒真ん中に乗せて軽く押し込む。
6
180℃のオーブンで12〜13分焼く。さましておく。
7
いちごクリームを作る。
いちごパウダーに砂糖、水を順に加える。
8
(7)を混ぜてペースト状にする。
9
パウダーがふやけてとろっとペースト状に。
10
6分立てに泡立てた生クリームを合わせる。
11
ペーストと合わせるとクリームが急にしまってくるので、ゆるめの6分立て生クリームを混ぜるように。
12
口金を用意する。
13
口金をつけた絞り出し袋にいれ、タルトの真ん中にこんもりと絞る。
14
いちごの半割りを5枚ずつクリームにつけるようにのせていく。
15
いちごの上にもクリームを絞り、好みでフリーズドライのフランボワーズをほぐしてのせる。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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