ヘーゼルナッツのタルトレット

作り方

• 準備

  ・タルト生地用のバターと全卵を常温に戻しておく。
  ・ヘーゼルナッツクリーム用のバターと全卵を常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。

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  1　タルト生地

  柔らかくしたバターに粉砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。

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  2

  全卵を加え、混ぜ合わせる。

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  3

  ヘーゼルナッツパウダーと薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  OPPフィルムや厚手のラップなどに挟み、3mm厚にのばし広げる。

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  5

  均一にのばせたら、冷蔵庫(もしくは冷凍庫)で30分(冷凍なら10分)程休ませる。

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  6

  生地がよく冷えたら抜型で4個抜き、曲げても割れないような適度な柔らかさになるまで手の平で調整する。

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  7

  タルト型に敷き込む。(フォンサージュ)

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  8

  余分な生地はカードやナイフで切り落とす。

• 9

  クッキーが美味しく焼けるシートを敷いた天板に並べて冷蔵庫に入れておく。

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  10　ヘーゼルナッツクリーム

  柔らかくしたバターに粉砂糖を混ぜ合わせる。

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  11

  常温にした全卵を3回ほどに分けて加えて、都度混ぜ合わせる。

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  12

  ヘーゼルナッツパウダーを加えて混ぜ合わせる。

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  13

  冷蔵しておいた9のタルト生地に12のクリームを4等分にして入れる。
  (画像では絞り袋で入れていますがスプーンなどでも問題ありません。)

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  14

  半割にしたトッピング用のヘーゼルナッツを適量入れて、170℃に予熱したオーブンで15分焼成する。
  薄く焼き色が付いた程度で焼き上がり。粗熱を取っておく。

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  15　ダックワーズ

  ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。

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  16

  しっかりとした短いツノが立つ程度まで泡立ったらOK。

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  17

  ヘーゼルナッツパウダー、粉砂糖、薄力粉を一緒にふるいながらメレンゲに加える。

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  18

  粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  19

  口金をつけた絞り袋に入れ、14の焼いたタルト生地の上に中心から渦巻き状に絞る。

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  20

  トッピング用の半割にしたヘーゼルナッツを適量のせて、分量外の粉砂糖を適量ふるいかけ、170℃に予熱しておいたオーブンに入れて20分焼成する。

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  21

  ダックワーズ生地の表面が乾いた状態となり、タルト生地にしっかりと焼き色が付いたら焼き上がり。

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  22

  網に移して粗熱を取って完成。