アミアン風キャラメルりんごのタルトレット

レシピID o-ku-201509a-01

タルト・ダミアン(アミアンのタルト)をりんご入りでアレンジしたお菓子です。元はフランスのアミアン地方の銘菓ですが、キャラメル風味にソテーしたりんごを一緒に焼きこみました。今回はタルトカップを使っているので、とっても簡単にできます。

  • 中級レベル
  • 50分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 火気

材料

タルトレット6個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    キャラメルソテーを作る。紅玉は5〜6mm厚さのいちょう切りにする。(写真はレシピの倍量)

  • 2

    2

    フライパンに砂糖と水少々を入れ、中火にかけて煮詰める。

  • 3

    3

    濃い目のキャラメル色になったら火を止める。

  • 4

    4

    そっと紅玉を入れてキャラメルをからめ、もう一度中火にかけてしんなりするまでソテーする。

  • 5

    5

    火を止めてシナモン、カルバドスを(好みで)加えてキャラメルソテーの出来上がり。さましておく。

  • 6

    6

    冷めたソテーをタルトカップに20gずつ底に平らに入れる。

  • 7

    7

    アーモンド生地を作る。卵、砂糖、アーモンドパウダーをボウルに入れ、全体をよく混ぜたらハンドミキサーで撹拌する。

  • 8

    8

    白っぽくなったら撹拌終了。

  • 9

    9

    無塩バターをレンジで溶かし、加える。

  • 10

    10

    全体をよく混ぜたらアーモンド生地の出来上がり。

  • 11

    11

    りんごを入れたタルトカップにアーモンド生地を流す。粉糖を茶漉しでたっぷりとかける。

  • 12

    12

    ぬれ布巾でタルトのふちだけ粉糖をぬぐいとる。(粉糖をとらないと焼いたときにふちが焦げるため)

  • 13

    13

    天板に並べて180度のオーブンで20分ほど焼く。

  • 14

    14

    焼き色がつき、膨らんだら焼き上がり。冷めたら溶けない粉糖を茶漉しでふり直す。

  • 15

    15

    完成!