作り方

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  準備1

  「9001基本のタルト(焼き込み)」を参照してパートシュクレ、クレームダマンドをそれぞれ仕込んでおく。

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  2

  かぼちゃは適当な大きさに切り、600Wのレンジで5〜6分、竹串が通るくらいまで加熱し、皮の部分を切っておく。

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  作り方1

  「9001基本のタルト(焼き込み)」を参照してパートシュクレを型に敷き込み、クレームダマンドを均等に絞り入れ、180℃に予熱したオーブンで約20分焼いて冷ましておく。

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  2

  かぼちゃクリームを作る。バターをクリーム状にして、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。

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  3

  卵黄をひとつずつ加えながら混ぜ合わせていく。

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  4

  かぼちゃを少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。

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  5

  生クリーム、シナモン、ナツメグ、ラム酒と順に入れ、混ぜ合わせていく。

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  6

  口金をセットした絞り袋に(5)のかぼちゃクリームを詰めて、(1)のタルトの上に渦巻き状に均等に絞る。

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  7

  卵黄、牛乳、水を混ぜ合わせたものを(6)の表面全体に刷毛で軽く塗る。

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  8

  200℃に予熱したオーブンで約25分〜焼き色がつくまで様子を見ながら焼く。

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  9

  冷まして、お好みの飾りをつける。