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ゲストさま
レシピID 20260114115407
今回はクグロフ型を使ったチョコレートパウンドケーキの作り方をご紹介します。
クグロフといえばイーストを使って発酵の工程があったりと、少し時間がかかってしまうお菓子ですが、今回はイースト不要でパウンドケーキ生地を使ったレシピのご紹介です。
クリスマスの時期に重宝されたりしますが、形が可愛いのでいつでもプレゼントで喜ばれること間違いなしです。またテンパリング不要の手作りコーティングチョコを使えばプロ顔負けの仕上がりになります。ぜひお試しください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせて2回振るいます。少し取り分けておきます。
・パウンド生地の材料は常温に戻しておきます。
・型用にバター(分量外)を常温にしてクリーム状に練っておきます。
・焼くタイミングにあわせて、オーブンを160度に予熱しておきます。
1 パウンド生地
室温に出すか、レンジで柔らかくしたバターをなめらかになるまでほぐします。
2
1にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡だてます。
3
ほぐした全卵を3回ほどに分けて加えて乳化をしつつ、泡だてます。
※最初に卵を加える量が多いと分離してしまうので、少しずつ加えて乳化をするイメージです。
4
合わせて振るっておいた粉類の多い方を加えて、艶が出るまでさらに混ぜます。
※粉類は一部取り分けてあります。
5
ミックスフルーツと刻みオレンジピールに取り分けておいた粉類を混ぜ合わせて、4の生地に加えて全体に行き渡るようにして混ぜ合わせます。
6
型にクリーム状のバター(分量外)を塗り、スプレーオイルを吹きかけます。
7
5でできた生地を6の型に流し込みます。
8 焼成
160度のオーブンで40分〜焼成を行います。
焼きあがったら、型から取り出し粗熱を取ります。
9 デコレーション
飾りに使いたいナッツはローストしておきます。
10
チョコレートは湯せんなどで溶かし、5%量の太白ごま油(サラダオイル可)を加えて混ぜます。
※テンパリング不要のコーティングチョコになります。
11
焼き上がり粗熱が取れたパウンドケーキに、10のチョコレートをかけてコーティングします。
12
チョコレートが固まる前に準備したナッツや金箔、ピンクペッパーを飾り完成です。
※お好みに合わせて、ドライフルーツ等を飾っても素敵に仕上がります。
13
お好みで焼き上がった時にシロップを塗っておくとさらにしっとりとした食感に仕上がります。
ピエール・エルメ現役パティシエ。
YouTube「Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】チャンネルを運営。
Instagram等各SNSでもお菓子の投稿をしておりますので、よかったらご覧ください。
お菓子教室講師、動画クリエイターとしても活動中。
『食』に関して私が発信できる情報をアップしていきます。
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