栗のしっとりパウンド(全卵すり混ぜ法)

作り方

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  1

  ●卵とバターを常温に戻す。(バターは指で軽く押してへこむ状態にする。1cmくらいに切るとムラなく戻る。) ●粉とベーキングパウダーを一緒にふるう。 ●型にクリーム状のバターを塗り、強力粉(分量外)をふる。 ●栗の渋皮煮は適当な大きさに刻み、ラム酒と合わせておく。オーブンは180度に予熱しておく (焼くときは160度に下げる。)

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  2

  バターをクリーム状にすり混ぜ、マロンペーストも少しずつ加え混ぜる。さらにグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。※砂糖の粒がなくなるまで。空気をしっかり入れることによって、生地のふくらみを助けます。

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  3

  ほぐしておいた卵を少量ずつ3～5回に分けていれる。※卵が冷たいとバターが冷え固まって分離の原因になります。理想の温度帯は20℃程度。また、卵を半分くらいいれた段階で粉の一部(全体の1/3～1/4)を加えておくと、粉が水分を吸収するので分離しにくくなります。

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  4

  粉とベーキングパウダーを一度に加え、粉とバターが混ざりきらないうちに栗の渋皮煮を加える。※粉を栗の渋皮煮にまぶすことによって、焼きあがりの時に栗が下に沈むのを防ぎます。

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  5

  つやが出るまで混ぜる。※こねすぎると、ネバリの原因であるグルテンが発生してしまうので、切るように手早く混ぜましょう。

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  6

  カードで生地を型の中にいれ、トンと軽く空気を抜いたあと、生地をゴムべらで中央から側面に向かってのばし、型のふちになすりつける。※型の隅に生地を行きわたらせることによって、焼きあがりの生地にきれいなエッジ(角)が出ます。

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  7

  予熱しておいたオーブンにいれ、160度で40～50分焼く。 竹串に生地がついてこなければできあがり! 中央部に焼き色がつき、指で押すと跳ね返るのが目安です。