濃厚チョコレートチーズケーキ

作り方

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  準備 1

  材料は全て計量しておく。粉類(薄力粉・ココア・アーモンドプードル)は合わせて振るっておく。
  焼くタイミングに合わせてオーブンを予熱する。(スポンジは170℃。チョコチーズケーキは160℃。)

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  2

  型にバター(分量外)を塗りクッキングシートを貼っておきます。型準備はスポンジ、チョコチーズ共に同様に行います。
  牛乳とバターは合わせてボウルに入れ、湯せんなどで温めておきます。

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  1　ココアスポンジ

  全卵を軽くほぐし砂糖を加え、湯煎に当てて40度くらいまで温めます。

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  2

  温めた卵を泡立て器の高速で白くもったりするまで泡立てます。

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  3

  ②をミキサーの低速でキメを整えるように30秒ほど回します。

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  4

  ③にふるった粉類を加えて底の方から泡を潰さないように切り混ぜます。
  今回はココアやアーモンドの油分が多いので気泡が潰れやすいです。注意して混ぜましょう。

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  5

  温めておいた牛乳、バターのボウルに④の生地の一部を入れて混ぜ、④に加えて混ぜます。油分が入ってからは気泡が潰れやすいので手早く混ぜます。

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  6

  生地に艶が出たところで型に流し込み空気抜きをし、170度に予熱したオーブンで25分〜焼成します。

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  7

  竹串をさし、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がりです。

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  8

  型から外し、逆さまにしておきつぶれてしまうのを防いでしっかり冷まします。冷めたら1cmスライスをしておきます。

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  9　チョコチーズ生地

  クリームチーズは常温に戻しておきます。

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  10

  別のボウルにチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加えます。

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  11

  しっかりと乳化できるまで混ぜます。

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  12

  ⑪にココアパウダー振るって加えて混ぜておきます。

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  13

  ⑨のクリームチーズにほぐした全卵を数回に分けて加えてダマにならないように混ぜます。

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  14

  ⑬の生地に⑫のチョコレートを数回に分けて加えて混ぜます。

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  15

  持っている方はバーミックスのようなハンディブレンダーでしっかりと繋がるように、空気を抜くように混ぜるとより舌触りが良くなります。

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  16

  型に型紙を敷き、⑧の1cmスライスしたココアスポンジを入れて、⑮の生地を流し込みます。

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  17

  160度に予熱をしたオーブンで1時間の湯煎焼を行います。

• 18

  湯煎の温度は70度〜80度。お湯が熱すぎるとオーブンの中で沸騰してしまい、スが入り舌触りが悪くなるので注意しましょう。

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  19

  焼き上がったら粗熱をとり、冷蔵庫でしっかりと冷やしましょう。

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  20

  冷えたら型から外して温めた包丁でカットします。
  仕上げ用の生クリーム・グラニュー糖・コアントローを合わせて泡立てたクリームとココアパウダーをお好みでかけて完成です。

※使用している型がブリキ製のため焼成後、型をしっかりと乾燥させないと錆びる可能性があります。ご注意ください。