贅沢リッチなシュトーレン

作り方

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  1　中種

  35℃程度のぬるま湯を用意し、ドライイーストに入れて混ぜておきます。

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  2　中種発酵

  強力粉に1を入れてひとまとまりになる程度まで混ぜてラップをかけて、(あれば)オーブンの発酵機能で30分発酵かけます。なければ温かいところで30分ほど発酵かけます。

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  3　本生地

  マジパンを室温に戻し、ラム酒と合わせます。

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  4

  室温に戻したバターと3のマジパンを合わせてクリーム状にしておきます。

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  5

  強力粉にAのスパイスをふるって加えます。

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  6

  5の粉類にグラニュー糖と塩を加えて混ぜ合わせます。

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  7

  6に4のバター類と卵黄を加えて、ざっくりと混ぜ合わせます。

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  8

  発酵が完了した2の中種を7に加えてひとまとまりになるようにしっかりとこねます。

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  9

  こねあがったら、外側用に70g生地をとりラップをして室温でおいておきます。

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  10　具材

  ミックスフルーツ、オレンジピール、マカダミアナッツ、マロングラッセを用意します。
  ※大好きなドライフルーツや、ナッツに置き換えても大丈夫です。

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  11

  9で取り分けた残りの生地に10の具材を加えて全体に満遍なく行き渡るように合わせます。
  こね回す必要はございません。

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  12

  ラップをして20分ほど生地を休ませて、水分を生地全体に行き渡らせます。

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  13　成形

  9の外側生地を軽く練り直し、打ち粉をした台で薄く伸ばしておきます。
  ※正確に伸ばす必要はありません。12の本生地が覆えるくらいの大きさにざっくりと広がっていればOKです。

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  14

  具材のマジパンを軽くねって棒状に成形します。

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  15

  12の生地を14のマジパンと同じ長さで包めるくらいの大きさにざっくりと広げます。

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  16

  15の中心に14のマジパンをのせます。

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  17

  マジパンを生地で包みます。

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  18

  17を13の外側用の生地で包みます。
  ※底は覆えてなくても大丈夫ですが、側面+上面はしっかりと覆いましょう。

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  <ポイント>

  この成形にすることで焼成中に生地の外側に出てきたドライフルーツやナッツが焦げて硬くなったり、香りが悪くなることを防ぐことができます。

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  19　仕上げ発酵

  ラップをして乾燥を防ぎ、中種の時同様に30分〜40分発酵させます。

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  20　焼成

  170℃に予熱をしたオーブンで40分焼きます。
  ※35分経過したらに天板の向きを変えましょう。

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  21

  乳固形分(タンパク質など)と乳脂肪分を分離させて分け、上澄の乳脂肪分のところだけをすくい取り澄ましバターを作ります。 そうすることで腐敗につながるタンパク質を取り除くことができ、長期保存が可能になります。

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  22

  焼き上がった生地が温かいうちに、21の温かい澄ましバターをたっぷりと吸わせます。

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  23

  粗熱をとった22に粉砂糖を全面まぶします。ラップをしき、粉砂糖をふるってしいたところに生地を置き、上からも満遍なく粉砂糖をかけてラップで包みと汚さずにいい感じに粉砂糖をかけることができます。

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  24

  ラップで包んで1日ゆっくりと涼しいところでねかせて、全体の味を馴染ませます。
  工程23と24を繰り返します。

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  25

  仕上げにもう一度、粉砂糖をかけて完成です。

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  26

  お好みの厚さにカットしてお召しあがりください。

※発酵時間は含まない。